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FERMENTACIONES
ORIGEN
La fermentación surge a partir de la falta de métodos de conservación, y al observar que en ciertos productos los sabores y aromas no son del todo desagradables.
En 1969 Sr. Cosmao, pide la invención de la técnica conocida como fermentación controlada.
DEFINICIÓN
Transformación espontánea o provocada de determinados elementos orgánicos de los alimentos, debido a la influencia de levaduras o bacterias los cuales están presentes de forma natural en los alimentos o se añaden por necesidades de una elaboración.
TIPOS
Acética
Maloláctica
Láctica
Propiónica
Butírica
Alcohólica
MÁS CONSUMIDOS
Vino
Kéfir
Cerveza
Yogurt
Chocolate
Quesos
Kimchi
Kombucha
FACTORES
Oxígeno
Ph
Temperatura
