Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
SVOJSTVA I UPOTREBA MASTI I ULJA (Autor: Ela Vugdelija 8. c) - Coggle…
SVOJSTVA I UPOTREBA MASTI I ULJA
(Autor: Ela Vugdelija 8. c)
Masti u organizmu najčešće nastaju od viska ugljikohidrata i glavna su skladišta energije
Osim toga, esencijalne masne kiseline, poput linolne kiseline, sudjeluju u sintezi tvari od kojih su građene stanične membrane, a čovjek ih unosi u organizam samo hranom
Masti su također potrebne za otapanje nekih vitamina neotopljivih u vodi (A, D, E i K)
Masti i ulja neotopljivi su u vodi, ali se otapaju u organskim otapalima, primjerice benzinu i tetraklormetanu, CCl4
Masti i ulja manje su gustoće od vode pa plivaju na njezinoj površini
Masti su loši vodiči topline pa djeluju kao toplinska izolacija i imaju važnu ulogu u reguliranju tjelesne topline
Emulzija je nestabilna smjesa dviju tekućina koje se ne miješaju, tj. ne otapaju jedna u drugoj
Stabilnost emulzije može se povećati dodatkom tvari koji se zovu emulgatori
Emulgatori su tvari koje emulziju čine postojanom
Emulgatori se upotrebljavaju u industriji dizanih tijesta, u proizvodnji sladoleda, kremastih sireva za mazanje, čokolade i dr.
Prirodni je emulgator žumance jajeta i ono omogućuje emulgiranje smjese ulja i vode, tj. nastajanje stabilne smjese
Stoje li dulje vrijeme na zraku, masti i ulja oksidiraju, tj. pokvare se i nastanu nove tvari koje više nisu upotrebljive za prehranu
Užegla masti ili ulje možemo prepoznati po karakterističnom, neugodnom mirisu te po okusu i primijenjenoj boji
Masti i ulja za prehranu treba čuvati na suhome i hladnome mjestu, daleko od izvora svjetlosti i u dobro zatvorenim posudama
Masnoće koje se rabe za prženje uvijek bi morale biti svježe jer se pri povišenoj temperaturi masti i ulja razgrađuju, pri čemu nastaju štetne i kancerogene tvari
Na to moramo obratiti pozornost pri konzumiranju "brze hrane" jer se isto ulje za prženje često više puta podgrijava
Prekomjerno nakupljanje masti u tijelu može narušiti zdravlje
Jedan od problema razvijenoga svijeta jest povećanje broja pretilih ljudi
Pretilost uzrokuje niz zdravstvenih problema kao što su povišeni krvni tlak, povišena razina masnoće u krvi, problemi s kralježnicom i dr.
Stoga masnoće, kao i ostale hranjive tvari, treba u organizam unositi u razumnim količinama
Esteri koji nastaju reakcijom viših masnih kiselina i dugolančastih alkohola zovu se voskovi
Oni se od masti i ulja razlikuju po tome što ne sadržavaju alkohol glicerol
Voskovi općenito služe za proizvodnju figura, voštanog papira, laštila i sl.
Biljna ulja koja sadržavaju višestruko nezasićene masne kiseline, na zraku lako očvrsnu i tako se dobivaju sušiva ulja (laneno, konopljino itd.)
Laneno ulje služi za impregnaciju drveta te ka otapalo za uljane boje za slikanje
Ono je bogat izvor esencijalnih masnih kiselina (omega - 3 - masne kiseline)