Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Određivanje svježine i kakvoće mlijeka - Coggle Diagram
Određivanje svježine i kakvoće mlijeka
Organoleptička pretraga
Određujemo boju, okus, miris, gustoću i grubih nečistoća u mlijeku
Ovu pretragu mlijeka treba obaviti u čistoj staklenoj boci
Ako mlijeko odstupa od normalnih svojstava, onda se ne koristi za ljudsku prehranu
Mlijeko je isključivo bijele do žućkaste boje
Svježe mlijeko ima izražen i svojstven miris
Odstajalo mlijeko ima kiselkast miris i počinje zaudarati
Obično je blago slatkastog okusa i tekuće je konzistencije
Pretraga mlijeka
Svježina mlijeka je osnovni kriterij za ocjenu prirodnog sustava i higijenske kakvoće
Svježina i kakvoća mlijeka mogu se odrediti organoleptičkom pretragom, određivanjem gustoće, određivanjem stupnja kiselosti, pokus kuhanja i određivanjem mliječne masti
Gustoća mlijeka
Rezultat pretrage upućuje na moguća patvorenja dodavanjem vode ili obiranjem
Uzmemo uzorak mlijeka i promješamo ju u menzuri
Zatim se u mlijeku uroni suhi laktodenezimetar
Nakon dvije minute na ljestvici laktodenzimetra očita se laktodenzimetarski stupanj i temperatura mlijeka
Pri određivanju gustoće temperatura mlijeka mora biti između 15 i 25 celzijevih stupnjeva
Za dokaz prirodnog sastava mlijeka određuje se suha i bezmasna suha tvar
Pokus kuhanja
Služi za približnu orijentaciju o svježini mlijeka
U epruvetu se ulije 50ml mlijeka i zagrije se do vrenja, ako je mlijeko svježe neće se zgrušati
Ako kiselost mlijeka ima stupanj kiselosti 11, nije prikladno za kuhanje jer će se zgrušati
Pri kuhanju sirovo mlijeko ostavlja talog na dnu epruvete od zgrušanog albumina
Određivanje mliječne masti
Ima više načina određivanja masti u mlijeku, a jedan od njih je Gerbeva metoda
Jedan je od najvažnijih pokazatelja tržišne vrijednosti mlijeka
Za određivanje tog postupka potrebni su
sumporova kiselina
i
amilni alkohol
Uz to je potreba: električna centrifuga po Greberu, baždareni butirometri po Greberu s gumenim čepovima, baždarene pipete od 11ml mlijeka, baždarena pipeta od 10ml s izduhanom kuglicom za sumpornu kiselinu i od 1ml s izduhanom kuglicom za amilnialkohol, vodena kupelj za butirometre i termometar
U butirometar se pomoću pipete stavi 10ml sumporne kiseline, treba pričekati da se kiselina iz pipete do kraja ocijedi
Oprezno se uz rub butirometra doda pipetom 11ml mlijeka, pazeći da se kiselina i mlijeko ne pomiješaju
Pipetom se doda 1ml amilnog alkohola, butirometar se začepi, potrese se da bi sav sadržaj izmješao i popriio smeđocrvenu boju
Butirometre stavljamo u centrifugun3-5 min,