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FERMENTOS EN LA COCINA, download (2), download (3) - Coggle Diagram
FERMENTOS EN LA COCINA
HISTORIA
descubierta por Louis Pasteur, quien la describió como la vie sans l'air (la vida sin el aire)
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Antiguamente, gracias a esta técnica la población podía tomar verduras durante todo el año, mucho más allá de su temporada
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¿QUE SUCEDE?
Durante la fermentación, el azúcar y los hidratos de carbono presentes en algunos alimentos, se transforman por la acción de microorganismos como bacterias, levadura y hongos
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Sandor Ellix Katz
persona que más ha hecho por divulgar el arte de fermentar alimentos de manera natural.
El autor de varios libros
The Art of Fermentation' o 'Wild Fermentation' (considerado por 'Newsweek' como la biblia de la fermentación)
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¿que es?
es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico
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