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CARACTERISTICAS EDILICIAS Y TAMAÑO DE UNA PLANTA FISICA DE UN SERVICIO DE…
CARACTERISTICAS EDILICIAS Y TAMAÑO DE UNA PLANTA FISICA DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
CARACTERÍSTICAS EDILICIAS paredes, suelo, techo materiales, luz, ventilacion,( ventanas, extractores), como deberia ser la iluminacion,
TAMAÑOS
Según Haydee
Higiene y limpieza 6 – 8 %
Preparación16 -20 %
Distribución 45 – 48 %
Administración 12%
Almacenamiento 10 – 12 %
Según Mason
Altura de los locales no inferior a 3 mts. (min 2.20 mts. con ventilación artificial adecuada).
Alrededor de horno u fuentes de calor mínimo de 1.5 mts.
Superficie mínima transitable 2 m2 por persona.
MSP estima 1 m2 por cama
UBICACIÓN
EN SUBSUELO
VENTAJAS:
Utilización de superficies no siempre bien aprovechadas
DESVENTAJAS
Ventilación natural insuficiente
Predisposición a la concentración de olores, humedad, ruidos y temperaturas.
Los olores y vapores se elevan por la diferencia de temperatura
Necesita ventilación mecánica de aire,
EN ÚLTIMO PISO
VENTAJAS:
Ventilación natural adecuada por lo tanto menos olores,calor y ruidos
DESVENTAJAS
Dificultad en la recepción de los alimentos y otros artículos
Distribución de alimentos y preparaciones y en la eliminación de los desperdicios.
Requiere instalación de cañerías, desagües y montacargas.
Mayor desplazamiento de personal y víveres
EN PLANTA BAJA
DESVENTAJAS
Problemas con olores y ruidos
VENTAJAS:
Acceso directo a los proveedores
Ahorro de tiempos y esfuerzos físicos
