Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

LIPID - Coggle Diagram

- - - - ส่วนมากมีจำนวนคาร์บอนเป็นเลขคู่
        
        lauric acid
        
        palmitic acid
        
        stearic acid
      - สมบัติ
        
        แข็งตัวง่าย
        
        จุดหลอมเหลวสูง
        
        ไม่เหม็นหืน
        
        รับประทานมากทำให้ไขมันอุดตันเส้นเลือด
        
        ไม่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศและความร้อน
      - ไขมันจากสัตว์มีกรดไขมันอิ่มตัวมาก
    - - แบ่งได้2กลุ่ม
        
        Monounsaturated fatty acide
        
        มีพันธะคู่ 1 ตำแหน่ง
        
        Polyunsaturated fatty acide
        
        มีพันธะคู่ >1 ตำแหน่ง
      - ที่พบมากที่สุด
        
        Linoleice acid
        
        Oleic acid
      - สมบัติ
        
        แข็งตัวยาก
        
        จุดหลอมเหลวต่ำ
        
        เหม็นหืนง่าย
        
        ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศและความร้อน
      - พันธะ C-C ต่อกันด้วยพันธะเดี่ยวและมีพันธะคู่1พันธะขึ้นไป
        
        ส่วนใหญ่อยู่ที่ -C9=C10
        
        Oleic acid
        
        Linoleice acid
      - Isomer
        
        Cis
        
        H อยู่ฝั่งเดียวกัน ในตำแหน่งพันธะคู่
        
        ความหนาแน่นต่ำ
        
        โมเลกุลงอ
        
        ไม่จับตัวเป็นไข
        
        จุดหลอมเหลวต่ำ
        
        Trans
        
        โมเลกุลไม่งอ เป็นเส้นตรง
        
        จับตัวกันเป็นไข
        
        ทำให้เกิดการอุดตันของเส้นเลือด
  - - - เริ่มนับตำแหน่ง C จากข้างหลัง
    - - เริ่มนับตำแหน่ง C จากข้างหน้า
  - - - ร่างกายสร้างไม่ได้
      - จำเป็นต่อการดำรงชีวิต
      - มี 2ชนิด
        
        linoleic acid
        
        สารตั้งต้นของ arachidonic acid
        
        linolenic acid
        
        สารตั้งต้นของกรดไขมันชนิดโอเมกา
    - - ร่างกายสร้างขึ้นเองได้
      - เช่น
        
        stearic acid
        
        oleic acid
        
        palmitic acid
  - - - กรดไขมันอิ่มตัว
        
        ที่อุณหภูมิห้องเป็นของเหลว
        
        จุดหลอมเหลวสูง
      - กรดไขมันไม่อิ่มตัว
        
        แบบ cis ยิ่งมีพันธะคู่มากจุดหลอมเหลวยิ่งต่ำ
        
        เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
    - - ละลายน้ำได้น้อย
      - ยิ่งโมเลกุลใหญ่ยิ่งละลายน้ำได้น้อย
      - ทำปฏิกิริยากับเบสได้เกลือของกรดไขมันเป็นแอมฟิพาทิก อยูในน้ำเป็นไมเซลล์
- - - - หมู x = ฟอสโฟโคลีน หรือ
        ฟอสโฟเอทานอลามีน
      - พบมากที่ เยื่อหุ้มเซลล์สัตว์
        และ แผ่นไมอีลิน
    - - เป็นไกลโคลิพิดที่มีมอโนแซ็กคาไรด์หรือโอลิโกแซ็กคาไรด์ จับกับปลายไพรมารีไฮดรอกซิล ของเซอราไมด์ด้วยพันธะไกลโคซิดิก
      - มีสมบัติเป็นกลาง ไม่มีประจุ
      - Galactocerebroside พบมากที่เยื่อหุ้มเซลล์ประสาท
      - Glucocerebroside พบมากที่เยื่อหุ้มเซลล์นอกระบบประสาท
    - - เป็นไกลโคลิพิดที่มีโอลิโกแซ็กคาไรด์จับกับปลายไพรมารีไฮดรอกซิลของเซอราไมด์
      - ต้องมีมอโนแซ็กคาไรด์อย่าง
        น้อย 1 หน่วยที่เป็น N-acetylneuraminic acid หรือกรดไซอะลิค
      - แกงกลิโอไซด์พบได้ที่เยื่อหุ้มเซลล์ของสัตว์และในเซลล์สมองของสัตว์
      - เป็น receptor ที่จำเพาะกับสารใดสารหนึ่ง เชน ฮอร์โมน สารพิษสารส่งสัญญาณประสาท
- - - - น้ำมัน (oil)
        
        เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
      - ไขมัน (fat)
        
        เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง
      - ไข (wax)
        
        ประกอบด้วยกรดไขมันโมเลกุลใหญ่กับแอลกอฮอล์
        
        มักไม่ละลายน้ำ
        
        พบตามใบไม้ ผิวหนัง ผลไม้
  - - - +phosphate
    - - +carbohydrate
    - - +protein
  - - - ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์
- - - - ประกอบด้วยกรดไขมันชนิดเดียวกัน
      - เรียกตามชนิดของกรดไขมัน ลงท้ายด้วย–in
    - - ประกอบด้วยกรดไขมันมากกว่าหนึ่งชนิด
      - เรียกชื่อกรดไขมันทุกชนิดพร้อมบอกตำแหน่ง เช่น 1-palmitoleoyl,2-lynoleoyl,3-stearoyl glycerol
  - - - วัดความไม่อิ่มตัวของลิพิด
      - จำนวนกรัมของไอโอดีน ที่ต้องใช้ทำปฏิกิริยากับพันธะคู่ของลิพิดน้ำหนัก 100 กรัม
      - ลิปิดอิ่มตัวจะมีเลขไอโอดีนเป็น0
    - - จำนวนมิลลิกรัมของโปแตสเซียมไฮดรอกไซด์ ที่ใช้ไฮโดรไลซ์ไขมันหรือน้ำมันหนัก 1 กรัม
      - ค่ายิ่งสูงยิ่งมีเปอร์เซ็นที่มีโซ่สั้นๆและน้ำหนักโมเลกุลต่ำจำนวนมาก
  - - - น ้ำมัน คือไตรเอซิลกลีเซอรอลที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิปกติ
      - ไขมัน คือไตรเอซิลกลีเซอรอลที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิปกติ
      - เป็นเอสเทอร์(Esther) ของกรดไขมันกับกลีเซอรอล
- - - - แล้วทำให้เกิดแอลดีไฮด์ ซึ่งมีกลิ่นหืน
    - - เพราะมีสารพวกalpha-tocopherol (Vitamin E)
- - - - กระตุ้นการอักเสบ
      - สู้กับการติดเชื้อโดยทำให้เกิดการเจ็บป่วยและมีไข้
      - ยับยั้งการหลั่งน้ำย่อย
      - สร้างจากต่อมลูกหมาก
    - - กระตุ้นการเกาะกันของเกล็ดเลือด
      - เกี่ยวข้องกับการตีบตัวของหลอดเลือด
      - สร้างจากเกล็ดเลือดหรือทรอมโบไซด์
    - - ท าให้เกิดการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบ
      - พบครั้งแรกในเม็ดเลือดขาวชนิดลิวโคไซด์