Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Lipid, นางสาวปนัดดา เหลาแตว เลขที่ 38 รหัสนักศึกษา 622801039 - Coggle…

- - - - น้ำมัน
      - ไข
      - ไขมัน
  - - - คือสารประกอบอะลิเฟติกมีน้ำหนักโมเลกุลสูง
        
        Progestogen
        
        เกี่ยวข้องกับการมีประจำเดือน การตั้งครรภ์
        
        Estradiol
        
        ควบคุมวงจรการสืบพันธุ์ของเพศหญิง
        
        Testosterone
        
        มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาการของเนื้อเยื่อในระบบสืบพันธุ์เพศชาย เช่นอัณฑะและต่อมลูกหมาก
- - - - กรดไขมันอิ่มตัว (Saturated fatty acid)
        
        แข็งตัวง่าย จุดหลอมเหลวสูง ไม่เหม็นหืน
        
        ไขมันจากสัตว์ (fat) มีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว
        
        ส่วนมากมีจำนวนคาร์บอนเป็นเลขคู่
        
        palmitic acid(C16)
        CH3(CH2)14COOH
        
        stearic acid (C18)
        CH3(CH2)16COOH
        
        lauric acid (C12)
        CH3(CH2)10COOH
      - กรดไขมันไม่อิ่มตัว (Unsaturated fatty acid)
        
        แบ่งได้ 2 กลุ่ม
        
        Monounsaturated fatty acid (monoenoic acid)
        
        Polyunsaturated fatty acid (polyenoic acid)
        
        พบมากที่สุด
        
        oleic acid
        
        linoleic acid
        
        พันธะ C-C ต่อกันด้วยพันธะเดี่ยว มีพันธะคู่อย่างน้อย 1 พันธะ
        
        Oleic acid (C18)
        CH3(CH2) 7CH = CH(CH2) 7COOH
        
        Linoleic acid (C18)
        CH3(CH2)4CH = CHCH2CH = CH -(CH2)6CH2 COOH
        
        แข็งตัวยาก จุดหลอมเหลวต่ำ เหม็นหืนง่าย
    - - กรดไขมันจำเป็น (essential fatty acid)
        
        linoleic acid
        
        linolenic acid
      - ไม่ใช่กรดไขมันจำเป็น (nonessential fatty acid)
        
        เป็นกรดไขมันที่ร่างกายสร้างขึ้นเองได้
        
        oleic acid
        
        palmitic acid
        
        stearic acid
    - - Melting point
        
        กรดไขมัน C 12-14 ตัว เป็นของเเข็ง
        
        กรดไขมันไม่อิ่มตัวแบบ cis ยิ่งมีพันธะคู่มาก จุดหลอมเหลวยิ่งต่ำ
      - Solubility
        
        ละลายน้ำได้น้อย ยิ่งโมเลกุลใหญ่ยิ่งละลายน้อย
        
        ทำปฏิกิริยากับเบส ได้เกลือของกรดไขมัน เป็นแอมฟิพาติก อยู่ในน้ำเป็นไมเซลล์