Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
SPOSOBY KONSERWOWANIA ŻYWOŚCI, wedzenie-na-godziny-5d3_4668-1, wedzenie…
SPOSOBY KONSERWOWANIA ŻYWOŚCI
Wędzenie
Obsuszanie żywości dymem
Nadawanie żywności specyficznego wyglądu, smaku i zapachu
Skład dymu zawiera szkodliwe substancje
Działa grzybobójczo i bakteriobójczo
Mrożenie
Używa się ciekłego azotu
Spowalnia proces psucia się żywości
Solenie i dodawanie cukru
Na skutek tego procesu mikroorganizmy gnią
Wykorzystuje się sól (chlorek sodu), głównie do mięs
Polega na wydzieleniu się wody z mięsa i z mikroorganizmów które na nim żyją
Wykorzystuje się cukier (sacharozę), głównie do owoców
Suszenie
Suszy się głównie owoce, warzywa i grzyby
Polega na pozbyciu się wody zawartej w żywności
Pasteryzacja
Niszczy mikroorganizmy
Stosuje się do utrwalenia produktów kwaśnych
Polega na ogrzewaniu żywności w szczelnie zamkniętych opakowaniach przez określony czas
Liofilizacja
Smak produktów można częściowo odzyskać poprzez ponowne zmieszanie z wodą
Polega na zamrożeniu żywności, a następnie usunięciu wody przez sublimację
Kiszenie
Hamuje rozwój szkodliwych mikroorganizmów
Kisi się głównie kapustę, ogórki i paszę dla zwierząt
Wykorzystuje się fermentacje mlekową
Pakowanie próżniowe
Polega na wytworzeniu próżni (usunięciu powietrza z opakowania)
Zapobiega utlenianiu się związków chemicznych zawartych w żywności
Zapobiega rozwojowi drobnoustrojów tlenowych
Pakuje się tak m.in. wędliny i sery
Peklowanie
Efekt: utrwalenie barwy, wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa
Zahamowanie wzrostu bakterii chorobotwórczych i gnilnych
Nasycenie mięsa mieszanką peklującą [Główne składniki: NaCl, sole kwasów azotowego(III) i azotowego(V)]
Utrata części substancji odżywczych z mięsa
Gotowanie takie mięsa prowadzi do powstania substancji rakotwórczych
Gotowanie
Powoduje denaturację białek i rozkład skrobi
Jedzenie traci wiele cennych składników odżywczych np. witamin
Obróbka żywności w wodzie o wysokiej temperaturze
Jedzenie staje się lekkostrawne
Marynowanie
Hamuje rozwój szkodliwych mikroorganizmów
Utrwala żywność i nadaje jej specyficzny smak
Stosuje się zalewę zawierającą 10-procentowy roztwór kwasu octowego
