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HISTÓRIA DA GASTRONOMIA, VANTAGENS, DESVANTAGENS - Coggle Diagram

- - - - DOMÍNIO DO FOGO
        
        ADQUIRIRAM HABILIDADES MANUAIS
        
        Melhoria dos instrumentos
        
        Indicação de um filme que foi filmado no Quênia, Escócia, Islândia e Canadá é a história romanceada da descoberta do fogo. Link Title
        
        Luz
        
        Proteção
        
        Técnicas de Cocção
        
        Conservação de Alimentos
        
        Conseguem se aquecer
        
        Conforto
        
        Socialização
        
        Mudança na Dieta
- - - - CEREAIS ERA A BASE DA ALIMENTAÇÃO
        
        CERVEJA ERA A BEBIDA MAIS CONSUMIDA
        
        MAIS DE 200 TIPOS DE PÃES
        
        A VARIEDADE NA COZINHA MESOPOTÂMICA PERTENCE AOS TEMPLOS E PALÁCIOS QUE UTILIZAVAM INGREDIENTES CAROS E REFINADOS
        
        Linhaça e Cevada
    - - Elemento apaziguador e de barganha
        
        Faziam por vitória em batalhas e chegada de visitante
    - - Abundância de peixes, variados tipos de crustáceos e mariscos
        
        Condimentos: alho poró, mostarda, cominho
        
        Carne de animais de pequeno e médio porte, aves e, mais tarde, suínos
        
        Azeitona
        
        Manteiga e outras gorduras vegetais
        
        Farinhas
        
        Bulbos e raízes, cogumelos
        
        Mel e produtos minerais
    - - Secagem ao sol
        
        Os alimentos são colocados em bandejas e expostos ao sol. Após vários dias já se evaporou uma quantidade de umidade suficiente para que se possa considerá-los livres dos perigos do armazenamento.
        
        Salga
        
        O objetivo da salga é reter a água do produto, mantendo a maciez e a qualidade dos alimentos.
        
        Açúcar
        
        Em grandes quantidades, retarda o desenvolvimento de microrganismos.
        
        Defumar
        
        Expor a carne à fumaça produzida pela combustão incompleta da madeira. Além de perder água, a carne sofre uma ação antimicrobiana de alguns compostos presentes na fumaça que, além da função antisséptica, são aromatizantes e desenvolvem a coloração característica dos alimentos defumados.
        
        Confitar
        
        Cozinhar alimentos no óleo ou na gordura em baixas temperaturas. O alimento tem que ficar completamente imerso sob a gordura ou o óleo, para não queimar e para que cozinhe por inteiro.
- - - - Secagem
        
        Processo de retirar a água do alimento (que aumenta a decomposição nos alimentos) deixando só as proteínas, vitaminas, gorduras e minerais. Esta técnica permitia com que prolongasse o tempo de vida do leite por exemplo.
        
        Secagem ao sol
        
        As carnes eram secadas ao sol para retirar o excesso de água e conservar por mais tempo.
        
        Confitar
        
        Cocção lenta e prolongada afim de retirar a água, depois armazenados submersos na gordura para conservar o alimento por mais tempo. A gordura não permite a entrada de oxigênio que é utilizado pelas bactérias para a decomposição dos alimentos.
        
        Gansos e patos eram conservados assim
      - Faziam a farinha em casa
        
        O pão era cozido horizontalmente ou verticalmente em fornos
    - - Hortaliças: cebola, alho poró, alho e alface
        
        Leguminosas: tremoço, grão-de-bico, fava e lentilha
        
        Frutas: sicômoro, figo, abacate, tâmara, nozes, alfarroba
        
        Lactíneos: queijos e manteiga
        
        Carne: vaca, porcos, aves, gansos, patos, pelicanos, pombos e peixes
        
        Mel: 2 qualidades
        
        Condimentos: zimbro, anis, coentro, cominho, funcho, grãos de papoula
        
        Óleos, gordura de ganso, porco ou boi
    - - ORAÇÕES FÚNEBRES REQUERIAM PÃO, CERVEJA, AVES E BOIS
        
        TODOS CULTIVAVAM O ALFACE
        
        FAZIAM NO MÍNIMO 3 REFEIÇÕES POR DIA
        
        A CARNE ERA MAIS COMUM NA MESA DOS RICOS DEVIDO O VALOR
        
        O PÃO DE ESPELTA ERA PARA AS CLASSES MAIS MODESTAS
        
        NÃO USAVAM TALHERES
        
        1 more item...
        
        Consagravam ao Deus protetor da fertilidade e da agricultura
- - - - O AZEITE ERA MUITO IMPORTANTE, POIS ERA CONSIDERADO UM SÍMBOLO DA TRANSFORMAÇÃO E ERA USADA NA ESTÉTICA E EM RITUAIS
        
        CONSUMO DE SALADA FRESCAS, PEIXES E IOGURTE
        
        DIETA FRUGAL E COM TEMPEROS LEVES
        
        EVITAVAM O EXAGERO, POIS ACREDITAVAM QUE FAZIAM APROXIMAR-SE DO PRIMITIVO
    - - Forma de celebrar comunhões de cunho político e demonstração de status social
        
        Na mesa do anfitrião só ficavam quem ele julgava ser importante
        
        Cunho intimista
        
        Homenageavam os Deuses
    - - Tomates extremamente doces
        
        Frutas e hortaliças amadurecem com todo o seu esplendor (aroma, cor e nuance no paladar)
        
        Pepinos muito crocantes
        
        Óleo de oliva
        
        Utilizam muito da carne de carneiro
- - - - DIETA FRUGAL, SENDO VEGETARIANA NO SEU COTIDIANO
        
        CONSUMO DA CARNE ERA RESTRITO A DETERMINADOS BANQUETES E RITUAIS, POIS ERA CONSIDERADA IMPURA
        
        POSSUÍAM APREÇO POR MARISCOS E FRUTOS DO MAR
        
        GARUM
        
        Molho feito das vísceras de peixe que servia como base para outros molhos
    - - Requinte e organização
        
        Origens das etapas de um jantar com entrada (gustatio), prato principal (prima mensa) e sobremesa (secunda mensa)
        
        Para reforçar laços de amizades
    - - Jentaculum
        
        Prandium
        
        Cena
        
        A cena era a principal refeição do dia e iniciava-se à décima hora, o que corresponde às quatro horas da tarde, prolongando-se até de noite.
        A cena dividia-se em três partes: gustatio, prima mensa e secunda mensa.
        
        Gustatio era composto por uma série de aperitivos: comiam-se cogumelos, saladas, rábanos, couve, ovos e ostras. Para beber, tomava-se o mulsum, que servia para abrir o apetite e ao qual se atribuía a capacidade de prolongar a vida.
        
        Prima mensa era composta por vegetais e carnes.
        
        Secunda mensa consistia na sobremesa, na qual se serviam frutas ou bolos.
        
        Por volta do meio-dia tomava-se, geralmente em pé (sine mesa), o prandium. Poderia incluir restos da comida do dia anterior, carnes frias, frutas e queijo. Como bebida poderia tomar-se o mulsum (uma mistura de vinho com mel).
        
        Os Romanos realizavam a primeira refeição do dia pouco tempo depois de se levantarem. Esta refeição era composta por pão, queijo, ovos e leite. O pão poderia ser embebido em vinho aquecido ou então regado com azeite e esfregado em alho. Quanto ao leite, o mais consumido era o de cabra ou de ovelha.
  - - - OCIDENTE
        
        Motivos do seu declínio:
        
        Avanço crescente do cristianismo
        
        Invasão de povos nórdicos e germânicos
        
        Ostentação da elite política vista de forma negativa pela população
      - ORIENTE
        
        O império do oriente perdurou pois mais tempo, imperador constantino renomeou a capital e a chamou de Constantinopla.
        O seu fim após o avanço do cristianismo
  - - - Povo muito preocupado com a higiene