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Mode de cuisson: utiliser un liquide - Coggle Diagram
Mode de cuisson:
utiliser un liquide
Pocher
Définition : cuire dans un liquide
départ à chaud
cuire rapidement en préservant les qualités organoleptiques
pâtes, riz, courgettes
départ à froid
cuire un produit fragile
retirer des saveurs trop prononcées
poissons, pommes de terres, lentilles
casserole, rondeau, marmite
Cuire à la vapeur
autocuiseur, four vapeur, panier vapeur
conserve les vitamines
la vapeur peut etre parfumée
légumes poissons
Utiliser l'eau contenue
dans l'aliment
papillote
étuve (fondue)
mettre un couvercle pour que l’eau ne s'évapore pas
rajouter de l’eau si l’aliment n’en contient pas assez
légume, poisson
four mixte, rondeau, marmite
