Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Composição centesimal dos alimentos. - Coggle Diagram
Composição centesimal dos alimentos.
Utilizado de forma objetiva para demonstrar o valor nutritivo e calórico de cada alimento.
Método Weende
Sua utilização data desde 1864, foi a partir dele que surgiu a composição centesimal que conhecemos atualmente.
Componentes orgânicos
Proteínas
Lípidios (Gorduras)
Fibras ou fração metabolizável
Carboidratos
São calculado a partir da soma de proteínas brutas, fibra bruta, extrato etéreo e resíduo mineral fixo.
Método enzimático gravimétrico
Insolúveis
Fermentação limitada, aceleram o trânsito intestinal
Solúveis
Fermentação pela microbiota intestinal diminuindo a absorção de glicose.
Método de Soxhlet
Um dos métodos mais utilizados para evitar a decomposição da gordura.
Método Kjedahl
É determinada através do conteúdo em nitrogêncio total
Componentes inorgânicos
Umidade ou água
minerais ou cinzas
Espectrometria de emissão atômica.
A cinza total resulta da incineração do produto em mufla a 550ºC - 570ºC
A tabela TACO apresenta íons dos minerais segundo as fontes alimentares mais comuns.
Método gravimétrico a 105 ºC, método gravimétrico a frio, Secagem por radiação ingravermelha.
Ponto de partida da água
Livre ou ligada