Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ชนิดและคุณค่าสารอาหาร Food-Safety - Coggle Diagram
ชนิดและคุณค่าสารอาหาร 
คาร์โบไฮเดรท (Carbohydrate)
-
-
การย่อยและดูดซึม
-
เริ่มจากปากทำให้เล็กลงคลุกเคล้าด้วยน้ำลายซึ่งมีเอนไซม์ salivary amylase
(Phyaline) ย่อยแป้งให้เป็น Dextrin แล้วไปกระเพาะส่วนใหญ่ย่อยที่ลำไส้เล็ก
-
ปริมาณความต้องการ
ในวัยผู้ใหญ่ควรได้รับ 50% ของพลังงานที่ได้รับ สภาอาหารและโภชนาการของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้รับประทานคาร์โบไฮเดรทไม่น้อยกว่าวันละ 100 กรัม
ความผิดปกติ
alcohol
เกิดจากการหมัก glucose ทำให้กระเพาะกระตุ้นการหลั่งกรด hydrocholic เพิ่มขึ้นในลำไส้เล็กดูดซึมสารอาหารลดลงสะสมไขมันในตับมากขึ้น ผลสุดท้ายจะเกิด
cirrhosis หรือโรคตับแข็งได้
-
Galactosemia ในทารก
ขาดเอนไซม์ที่แปรรูป galactose ให้เป็น glucose ทำให้มี galactose คั่งในกระแสเลือด อาเจียนบ่อย น้ำหนักลด ปัญญาอ่อน หรืออาจตายได้
Lactose intolerance
ขาดเอนไซม์ lactase ที่จะใช้ย่อย lactose เมื่อเคลื่อนที่ไปอยู่ลำไส้เล็ก แบคทีเรียจะหมัก lactose ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และ lacticacid ทำให้ท้องร่วง
-
โปรตีน(Protein)
ชนิด
-
แบ่งตามคุณค่าทางโภชนาการ
Complete Protein
คือโปรตีนที่ประกอบด้วย Essential amino acid ในสัดส่วนที่เหมาะสม
ต่อความต้องการของร่างกาย เพื่อการเจริญเติบโต
-
-
-
-
การย่อยและการดูดซึม
กระบวนการนำสารอาหารโปรตีนมาใช้เริ่มตั้งแต่ปาก โดยการบดเคี้ยวให้อาหารมีขนาดเล็กลง การย่อยส่วนใหญ่เกิดที่กระเพาะอาหารโดยเอนไซม์ pepsin ซึ่งเปลี่ยนมาจาก pepsinogen โดยกรด
เกลือในกระเพาะอาหารเป็นตัวช่วยในการเปลี่ยนแปลง เอนไซม์ pepsin จะย่อยโปรตีนให้มีขนาดเล็ก ลงเรียกว่า proteose และส่งต่อไปลำไส้เล็ก
การดูดซึมของกรดอะมิโนผ่านผนังลำไส้เล็กโดยวิธี active transport หมายถึง การที่สารที่อยู่ของเหลวมีความเข้มข้นน้อยกว่า จะถูกดูดซึมผ่านผนังเซลล์เข้าไปยังส่วนที่เข้มข้นมากกว่าโดยต้องใช้พลังงานจำนวนหนึ่ง
-
-
-
ไขมัน (Lipid)
หน้าที่
-
ช่วยในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน A ,D, E และ K
-
-
-
-
-
-
-
เกลือแร่(mineral)
-
Major elements
พบมากในเนื้อเยื่อมนษุย์
ฟอสฟอรัส
-
-
-
การขาด
ปกติไม่พบ แต่อาจเกิดขึ้นได้ถ้าขาดวิตามิน
เพราะมีหน้าที่ดูดกลับฟอสฟอรัส
และผู้ที่ใช้ยาลดกรดเป็นเวลานาน และดื่มสุราเรื้อรัง
แคลเซียม
-
-
-
ความต้องการ
เด็กและผู้ใหญ่ควรได้รับวันละ 800 มิลลิกรัม
ส่วนในวัยหนุ่ม สาว หญิงตั้งครรภ์ควรได้
วันละ 1,200 มิลลิกรัม
-
-
-
-
แมกนีเซียม
แหล่งอาหารที่มีมาก ได้แก่ ถั่ว เมล็ดแห้ง
ปลา หอย ปู การดูดซึมขึ้นอยู่กับ
ปริมาณที่มีในอาหารและมีปริมาณไขมันถ้ามีในอาหารต่ำจะดูดซึมได้มาก การดูดซึมจะลดลงถ้าในอุจระมีไขมันสูง
-
-
-
วิตามิน (Vitamin)
วิตามินที่ละลายในน้ำมัน
K (VitaminK)
ทนต่อความร้อนและอากาศในสภาพความเข้มข้นจะไวต่อแสงสว่างกรดและด่างเข้มข้น มีมากในผักใบเขียว ตับหมู และแบคทีเรียในลำไส้สามารถสังเคราะห์ได้เอง
-
-
D (Calciferal)
-
ทนความร้อน กรดและด่าง
มี 2 ชนิด ergocalciferal และ cholecalciferal
cholecalciferal พบในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไข่แดง เนย และที่ผิวหนังของคนเมื่อถูกแสงแดด
-
E (Tocopherol)
ทนความร้อนในภาวะที่ไม่มีออกซิเจน แต่เสียเมื่อถูกแสงมีคุณสมบัติเป็น antioxidant แหล่งอาหารอยู่ในน้ำมันพืช ผักสีเหลือง
-
-
-