Congelamento: (-15°C -18°C) E' la temperatura tipica dei nostri freezer, dei nostri congelatori. Congela l'acqua presente negli alimenti e, quindi, l'attività dei batteri che amano muoversi nell'acqua. Così facendo possiamo conservare un cibo per 2-3 mesi poiché l'attività batterica è stoppata. L'acqua si congela, aumenta di volume e forma un cristallo di ghiaccio che spacca le cellule. Quando andiamo a decongelare un cibo congelato, molte sostanze in esso presenti se ne vanno proprio a causa della precedente rottura delle cellule, alterando a volte anche il sapore.