Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Higiene y manipulación de los alimentos 1 - Coggle Diagram
Higiene y manipulación de los alimentos 1
Antes dieron vida y ahora paradojicamente pueden llevar a la muerte
El paso de ser nómadas a sedentarios es donde se comienza a tener un mal almacenaje
Los m.o necesitan nutrientes para poder crecer y lo obtienen de los alimentos
Es el buen manejo de los alimentos para que sea inocuo
Entre menos se palpen o manipulen los alimentos es mucho mejor
Estan incluidas en todos los pasos de la caden agroalimentaria
Químicos: plomo, plaguicidas o pesticidas
Microbiológicos
Los principales causantes de ETAS son los virus
Causan enfermedad diarreica aguda
Se pueden controlar en la cuando se evitan las temperatura de riesgo que es 4-60°C
Fisicos: espinas, huesos
El mismo m.o causa el daño
La toxina producida por el m.o causa el daño
Hay alimentos mas riesgosos que otros, esto se debe a sus características intrínsecas
Salsa, cremas, lácteos, huevos. mayonesa, carnes rojas y blancas, mariscos, entre otros
