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MIXOLOGÍA MOLECULAR, CONTRERAS LEÓN MERITXELL-EXPERIMENTAL8° - Coggle…
MIXOLOGÍA MOLECULAR
CONSISTE EN:
la creatividad alidada con la investigación e innovación.
Proveer a los consumidores de nuevas experiencias. Esto se basa en la mixología normal, pero dándole el plus de agregar un sabor nuevo, gracias a técnicas culinarias, o usando ingredientes como ácidos naturales.
ORIGEN
Siglo XIX
Boticarios, cócteles flambeados y absenta
Antoine Peychaud
creó el primer cóctel en los Estados Unidos, el Sazerac
farmacéutico
TÉRMINO
Este término surgió en 1988
El nombre fue acuñado por el científico francés Herve This y el físico Nicholas Kurti.
NACE DE:
La necesidad de sorprender al cliente para ofrecerle una experiencia a recordar, más allá del simple hecho de beber.
TÉCNICAS
Ahumados, gelificaciones, espumas, aires, deshidratados, emulsiones, clarificados, lavados grasos, esferificaciones o crujientes
BASES
Las bases de la mixología molecular están en la gastronomía molecular, que es la aplicación de la ciencia en las creaciones culinarias.
CONCEPTO
Es una disciplina de la coctelería moderna que consiste en aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles, tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”.
CONTRERAS LEÓN MERITXELL-EXPERIMENTAL8°
