Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
STEILIZACIJA, PRIJE STERILIZACIJE, PRIJENOS TOPLINE, BAKTERIJSKO…
STEILIZACIJA
termička obrada koja se provodi pri temperaturama višim od 1000C kako bi se uništili svi MO i njihove spore te inaktivirali enzimi
PRIJE STERILIZACIJE
pranju, sortiranju, sitnjenju, kalibriranju
EKSHAUSTIRANJU – napunjene limenke ili djelomično zatvorene staklenke prije zatvaranja se ugriju u vodenoj kupelji pri 900C
-
obradi parom – ubrizgavanjme pare uklanja se zrak, obično iz grla staklenke
PRIJENOS TOPLINE
-
-
-
o primjeri: tekuće namirnice (sok), komadići hrane u neviskoznoj tekućini (grašak u naljevu)
-
-
o zbog razlike u temperaturi čestica, toplina sa jedne (toplije) čestice, prelazi na drugu (hladniju)
-
o primjeri: vrlo viskozna tekućina (kaše, koncentrati), solidpack (tijesno pakovani komadi hrane)
PRIJENOS TOPLINE KONVEKCIJOM I KONDUKCIJOM
o primjer: komadi hrane u viskoznoj tekućini (voće u sirupu)
BAKTERIJSKO ONECISCENJE
- promjena boje (smeđa, siva, crna)
- promjena mirisa (neugodan)
-
- koliformni MO, streptokoki, bacili, enterobakterije
- Clostridium botulinum – botulizam
- flatsour bakterije – povećavaju kiselost hrane