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MIXOLOGÍA MOLECULAR
Forma especializada de mezclar bebidas usando el…
MIXOLOGÍA MOLECULAR
Forma especializada de mezclar bebidas usando el análisis y técnicas basadas en la ciencia para entender y experimentar con los ingredientes de coctelería a su nivel molecular
La Mixología Molecular es un recurso dentro del mundo de la coctelería que consiste en ayudarse de la tecnología y las reacciones químicas para elaborar ingredientes diferentes y presentaciones espectaculares.
TECNICAS
ESPUMAS: Se usa el sifón, diferentes claras y grasas
AIRES: Se usa la Lecitina de Soya, con el fin de penetre la máxima cantidad de aire.
GELIFICACIONES: se hacen a partir de cócteles completos con gelatina sin sabor o agar, además de que los mixólogos utilizan increíbles garnituras para decorar estos cócteles.
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DESHIDRATADOS: Esto se logra más fácilmente usando un deshidratador, pero también puede hacerse con un horno
AHUMADOS
AHUMAR EN VASO
Se enfría el vaso. Luego, mediante una ‘smoking-gun’ o campana,se ahuma y se cierra el vaso con servilleta. Se deja cubierto más o menos 30-40 segundos, los descubrimos y echamos nuestro cóctel dentro.
AHUMAR EL CÓCTEL
Se enfría la botella. Procedemos a ahumarla y tapamos con su tapón correspondiente. Rellenamos la botella con nuestro cóctel y lo dejamos reposar durante 30-40 segundos. Verter nuestro cóctel en un vaso
EMULSIONES: Dado que se mezclan sustancias que se repelen entre sí, en la coctelería se unen a través de partículas de aire, creando así diferentes versiones de espuma que podemos ver en varias bebidas con alcohol; a este último proceso se le conoce como aireado.
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Antoine Peychaud (farmacéutico) creó el primer cóctel en los Estados Unidos, el Sazerac, mientras experimentaba con mezclas alcohólicas para sus amigos en su laboratorio de Nueva Orleans a principios del siglo XIX.
Los cócteles comenzaron como medicinales, se abrieron paso a través de la estética, el show y la parafernalia, para seguir evolucionando de la mano de la gastronomía.
El término gastronomía molecular surgió solo en 1988 y los cocteleros más avanzados han sido apodados "mixólogos".
Hacer un cóctel ya no se trata solo de cómo sabe la bebida, sino de cómo huele, se ve, se siente y cambia. El concepto multisensorial ha llegado para quedarse.
ADITIVOS
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IOTA CARRAGENAN: Un extracto de algas marinas rojas que se usa como aditivo por sus propiedades para gelatinizar, espesar o estabilizar los líquidos. La variedad iota produce geles suaves.
NITRÓGENO LÍQUIDO: Un químico extremadamente frío -con temperaturas de 200 grados Celsius- que congela instantáneamente cualquier sustancia.
ALGINATO DE SODIO: Compuesto químico derivado de las algas marrones, y usado como espesante o emulsificante.