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MIXOLOGÍA MOLECULAR, Reyes Hernández Virginia - Coggle Diagram
MIXOLOGÍA MOLECULAR
técnicas más usadas
esferificación
consiste en capsulas y sabores que se agregan al coctel, dejando el sabor intacto para después encontrarse con la explosion impactante de numerosos sabores.
gelificación
Los sabores se presentan en gel, aportando textura y mejor apariencia al coctel
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qué es.
La mixología molecular es el arte, ciencia y técnica de mezclar destilados, ingredientes y aditivos alimenticios en las bebidas de una barra.
Se trata de poder presentar u mojito (o cualquier otra bebida) en muchas formas diferentes, como espuma, esfera, etc.
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historia
la mixología molecular nace de la necesidad de sorprender al cliente para ofrecerle una experiencia para recordar, más allá del simple echo de beber.
Se dice que Antoine Peychaud creo el primer coctel en E.U. mientras experimentaba con mezclas alcohólicas.
Los cocteles con un alto contenido de alcohol a veces se flambeaban antes de servirlos. Fueron los piratas los primeros que empezaron a quemar sus bebidas para comprobar que el ron que les daban tuviera la cantidad de alcohol minima que exigían.
El termino gastronomía molecular surgió en 1988, y los cocteleros más avanzados han sido apodados mixólogos.
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