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MIXOLOGÍA MOLECULAR mixo ., Técnicas, Deshidratación, Nitrógeno liquido.,…
MIXOLOGÍA MOLECULAR 
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La Mixología Molecular es un recurso dentro del mundo de la coctelería que consiste en ayudarse de la tecnología y las reacciones químicas para elaborar ingredientes diferentes y presentaciones espectaculares.
Ferran Adriá define la gastronomía molecular como un diálogo entre la ciencia y la cocina. La cocina molecular no solo se ha podido ver en la cocina de vanguardia, también ha alcanzado los fogones de la cocina tradicional.
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La mixología molecular nace de la necesidad de sorprender al cliente para ofrecerle una experiencia a recordar, más allá del simple hecho de beber.
El término gastronomía molecular surgió solo en 1988 y los cocteleros más avanzados han sido apodados "mixólogos".
Los mixólogos están jugando con combinaciones de sabores, texturas y aromas inusuales, añadiéndole teatro para crear no solo una bebida, sino una experiencia.
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Gelificados
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es una reacción química entre el alginato de sodio y el cloruro de calcio. Cuando estos dos productos químicos entran en contacto, se reorganizan para que el alginato se adhiera al calcio, formando el alginato de calcio gelatinoso
El nitrógeno está a -196ºC y cuando no se usa de manera segura, puede causar quemaduras por frío
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El hielo seco también se usa en algunas coctelerías para ese efecto ahumado. El hielo seco es el estado sólido del dióxido de carbono, su temperatura es de -78.5ºC.
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Deshidratación
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La deshidratación de alimentos puede hacer que algo suave y jugoso como una fresa se convierta en una explosión de sabor crujiente o en un polvo sutil, agregando textura y capas adicionales de sabor al cóctel.
Nitrógeno liquido.
El nitrógeno se convierte en niebla cuando se expone al aire, por lo que cuando un coctelero lo vierte sobre una copa, parece un extraño experimento científico.
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