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Rôles et propriétés culinaires des Lipides, définition : matières…

- - - - le corps ne sait
        pas les fabriquer
      - doivent être trouver
        dans les aliments
    - - bons pour la santé
- - - - décomposition du corps gras en produits toxiques et malodorant
    - - pas de cuisson beurre et crème fraiche
      - cuisson
        huiles
      - voir les étiquettes
  - - - huile en petite gouttelettes
      - l'huile remonte à l’arrêt de l’agitation
      - ex: vinaigrette
    - - ajout d’un émulsifiant
        
        lie la graisse et eau
        
        ex: jaune d’œuf,
        moutarde
      - ex: mayonnaise