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MIXOLOGÍA MOLECULAR
Jerry Thomas, considerado uno de los padres de la mixología, también apodado como "El Profesor" fue de los primeros en innovar en cuanto a técnicas y decoración en la elaboración de cocteles.
Thomas Redactó su libro The Bartender's Guide y también fue quien inventó la técnica del Blue Blazer.
Esta se reconoce como un recurso utilizado dentro de la mixología donde la teconología y diversas reacciones químicas son utilizadas para generar nuevos productos y realizar diversas presentaciones de bebidas.
La coctelería, presumiblemente, se origina en el s. XIX en USA. siendo Antoine Peychaud quien creó el primer coctel, el Sazerac.
Fue hasta la década de los 90´s cuando Ferran Adriá, quien comenzó a implementar nuevas técnicas en la cocina, cuando la mixología comenzó a adoptarlas y comenzar a transformar cocteles clásicos en bebidas con una vista sorprendente y técnica más compleja.
Fue Peychaud, un farmacéutico de profesión, quien también inventó los bitters, que en aquel entonces eran para uso medicinal también.
El proceso de flamear la bebida previa a ser servida se considera como los primeros indicios de la mixología molecular. Siendo los piratas los primeros que realizaban esta acción, esto con motivo de probar el nivel de alcohol que contenía el ron que se les proveía y años después Jerry Thomas lo convierte en una técnica que a la fecha sigue siendo utilizada por mixologos de todo el mundo.
Otro proceso en el cual se podría encontrar rasgos de M.M. es el conocido como "Ritual de absenta" que consiste a grandes rasgos en mezclar lentamente la absenta en agua helada. Este proceso transforma a la absenta de un color verde claro a un nublado espeso. Esto es debido al anetol que contiene este licor.
POUSSE CAFÉ: esta es una técnica de la mixología molecular para presentar diversas capas de color. Esto se debe gracias a las densidades que manejan cada uno de los componentes del coctel.
TÉCNICAS MÁS UTILIZADAS: esferificaciones , deshidratados, ahumados, uso de ntrógeno para enfriar bebidas.
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