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I FONDI e LE SALSE - Coggle Diagram
I FONDI e LE SALSE
ESTRATTI
GLASSE E GELATINE
DADI PER BRODO
BRODI RISTRETTI
BRODI
FONDI BRUNI
Di vitello
Di agnello
Di selvaggina
COURT BOUILLON
All'aceto
Al vino bianco
Al latte
FONDI BIANCHI
Di vitello
Di pesce
Di pollo
ROUX
BIONDO
BRUNO
BIANCO
SALSE MADRI CALDE
BIANCHE
SALSE DI BASE (alla panna, demi-glace, parigina) :
SALSE DERIVATE BIANCHE
SALSE DERIVATE BRUNE
BRUNE
SALSE EMULSIONATE
STABILI
INSTABILI