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La conservazione dei cibi - Coggle Diagram
La conservazione dei cibi
metodi fisici
per mezzo del caldo
sterilizzazione
conosciuta anche come metodo Appert consiste nel portare l'alimento tra 100° e 120°C
pastorizzazione
l'alimento viene riscaldato ad una temperatura di 63°C per 30 secondi
affumicamento
per mezzo del caldo l'alimento viene portato a 100°-130°C
per mezzo del freddo,l'alimento dopo aver subito un'essiccazione con il calore e dopo al fumo prodotto dalla combustione lenta di segatura di legno
per mezzo del freddo
congelazione rapida o la surgelazione
si ottengono i prodotti SURGELATI con una temperatura tra i -30°e 50°C
congelazione lenta
la temperatura dell'alimento viene abbassata al di sotto del punto del congelamento che varia tra -5°e-15°C
refrigerazione
gli alimenti vengono mantenuti tra i 0°-5°C
per rimozione dell'acqua
liofilizzazione
1)il prodotto viene sottoposto a una temperatura di -40°C
2)dopo viene riscaldato facendolo passare dallo stato solido a quello gassoso
3)infine confezionato
concentrazione
usato per la conservazione del latte consiste nel far evaporare l'acqua presente da impedire la vita degli organismi
essiccamento
viene ridotta la presenza d'acqua presente in un
determinato alimento
metodi chimici
naturali
aceto
azione antinsettica
sale
salatura semplice
cospargere l'alimento di sale
salamoia
immersione del prodotto nel sale
sott'olio
isola gli alimenti dal contatto dall'aria
zucchero
impedisce la fermentazione
l'alcol
crea un ambiente sfavorevole allo sviluppo di microrganismi
atificiali
conservanti secondari
impediscono la crescita di microrganismi
antiossidanti
impediscono l'osidazione dei prodotti
