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MIXOLOGÍA MOLECULAR tragos-en-las-nubes - Coggle Diagram
MIXOLOGÍA MOLECULAR 
Antecedentes: Proviene de las innovaciones culinarias de Ferrán Adriá, un chef que cambió la historia, presentando alimentos en forma de espuma, esferificaciones, carbonataciones y otras presentaciones innovadoras.
La mixología molecular apenas se ha comenzado a desarrollar por lo que sus principios son muy básicos a diferencia de la gastronomía molecular.
El primer ejemplo de la mixología molecular se remonta varios años atrás, con la superposición de elementos de acuerdo a la densidad o viscosidad de los ingredientes
Técnicas:
Esferificación
La esferificación, una de las técnicas aplicadas a la mixología molecular, es el proceso culinario de conformar un líquido en esferas. Pueden ser pequeños, del tamaño del caviar, o más grandes como una yema de huevo.
Suspensión
La suspensión es la técnica de espesar las bebidas líquidas, a menudo con goma xantana para crear objetos decorativos, como frutas, micro hierbas o caviar.
Emulsificación
La emulsificación es la técnica de convertir un líquido en espuma. La lecitina de soja a menudo se usa en este proceso junto con una batidora de mano.
Nitrógeno liquido
Se utiliza generalmente para dar el aspecto de humo o niebla, mientras se prepara la mezcla de la bebida.
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Geles
Es una técina parecida a la esferificación, se utilizan aditivos para su formación.
Aires
Se usa la Lecitina de Soya, con el fin de penetre la máxima cantidad de aire.
Ciencias complementarias
Quimica
Uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso entre otros
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Definición: Es una subespecialización de la mixología que utiliza las técnicas y la infraestructura de la gastronomía molecular para la creación de cócteles a partir de moléculas.