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MIXOLOGÍA MOLECULAR MIXO - Coggle Diagram
MIXOLOGÍA MOLECULAR
Algunos mixólogos moleculares no necesitan habilidades para mezclar sino conocimientos sobre química y física
Es una forma especializada de mezclar bebidas usando el análisis y técnicas basadas en la ciencia para entender y experimentar con los ingredientes de coctelería a su nivel molecular.
Esta actividad se ha convertido en objeto de estudio de muchos mixólogos.
El propósito es manipular los estados de la materia para crear nuevos sabores, texturas, y sensaciones que mejoren la experiencia de los
.
Entre las formas más populares de la mixología molecular, se incluye el uso de espumas, nitrógeno líquido, geles, gases, calor, solidificaciones, líquidos
La mixología molecular es un término usado recientemente y se ha visto como una forma refinada y especializada de la mezcla de bebidas, cosa que a muchos bartenders no les agrada.
Se enfoca en el arte y presentación de la mezcla de las bebidas, estudiando nuevas formas de preparar cócteles clásicos
Hay diferentes técnicas utilizadas dentro de la mixología
Los cuales son:
Técnica del caviar o la esferificación. Consiste en dar a los ingredientes la forma de pequeñas esferas como el caviar.
Técnica del nitrógeno líquido. Se utiliza generalmente para dar el aspecto de humo o niebla, mientras se prepara la mezcla de la bebida.
Técnica del Brulé. Se utiliza el soplete con el fin de caramelizar la bebida.
Técnica de los cocteles gelificados. Es una técina parecida a la esferificación, se utiliza el colapez.
Técnica de las espumas. Se usa el sifón, diferentes claras y grasas
Técnica de las bebidas carbonatadas. Se usa el sifón para sodas y cápsulas de CO2.
Técnica de aires Se usa la Lecitina de Soya, con el fin de penetre la máxima cantidad de aire.
La mixología molecular nace de la necesidad de sorprender al cliente para ofrecerle una experiencia a recordar, más allá del simple hecho de beber.
Antoine Peychaud creó el primer cóctel en los Estados Unidos, en su laboratorio de Nueva Orleans a principios del siglo XIX
