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Micotoxinas ¿Qué son y cómo afectan a la salud pública? - Coggle Diagram
Micotoxinas ¿Qué son y cómo afectan a la salud pública?
Compuestos naturales de bajo peso molecular producidos por hongos microscópicos
Compuestos fúngicos contra:
Protozoarios
Animales
Bacterias
Enfermedades
Micotoxicosis
Efecto de una dieta contaminada produce efectos
Crónicos
Agudos
Contaminan
Cereales antes y después de la cosecha
400 toxinas de 350 especies son aisladas y son caracterizadas por daños causados en:
Humanos
Animales
Hongos que producen toxinas
Se clasifican de acuerdo a su especie fúngica
Stachybotrys chartarum
Monascus ruber
Pithomyces chartarum
Aspergillus spp
Phomopsis
leptostromiformis
Fusarium spp.
Alternaria spp.
Claviceps purpurea
Especies
Aspergillus spp.
Petromyces alliaceus
Penicillium verrucosum
Penicillium expansum
Aspergillus clavatus
Rosellina necatrix
Tipos y descripción de micotoxinas
Fumonisimas
El estrés hídrico, clima cálido, crecimiento y clima humedo son los factores que afectan principalmente al maíz, un cereal que puede acabar con los caballos y cerdos, la especie es Fusarium.
Tricotecenos
Son esteres de alcoholes, producidos en un anillo treclacíclico, la contaminación que esta especie provoca se da debido a los cambios de temperatura, por lo tanto la temperatura afecta a los cereales cuando se propicia con esta micotoxina.
Aflatoxinas
Grupo de veinte toxinas de especie Aspergillus, Se encontró en el estracto medio de crecimiento, mostrando toxicidad en patos y ratones
Ocratoxina
Son producidas por Penicillium verrucosum y Aspergillus ochraceus. Infecta a muchos alimentos, como son bajas en agua, se absorben en el tracto intestinal.
Efecto de las micotoxinas en humanos y animales
Humanos
Causa cáncer de hígado, causa envenenamiento y por lo tanto pueden morir las personas, un caso presentado en la India, donde murieron 97 personas por esta causas.
Retraso del crecimiento infantil
Alteraciones embriónicas
Animales
Reduce la ganancia de peso
Produce efectos sobre las funciones inmunológicas
Causa defectos en el desarrollo
