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MIXOLOGIA MOLECULAR
ORIGEN:
Antoine Peychaud creó el primer cóctel en los Estados Unidos, el Sazerac, mientras experimentaba con mezclas alcohólicas para sus amigos en su laboratorio de Nueva Orleans a principios del siglo XIX.
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Jerry ThomasConocido como 'El profesor', era un artista extravagante con sus adornos y sus habilidades de barman.Este pionero mixólogo escribió no solo el primer libro sobre bebidas publicado en los EE. UU., The Bartender's Guide
En los ultimos años los barteners han encontrado formas tecnológicamente más avanzadas para crear espumas. La herramienta más usada es el sifón. Esta innovación austriaca apareció en los años 90, cuando el chef catalán Ferran Adrià comenzó a utilizarla en su restaurante el Bulli
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La mixología molecular una subespecialización de la mixología que utiliza las técnicas y la infraestructura de la gastronomía molecular para la creación de cócteles a partir de moléculas. Consiste en ayudarse de la tecnología y las reacciones químicas para elaborar ingredientes diferentes y presentaciones espectaculares.
EMULSIFICACIÓN: crear espumas de colores que intensifican los aromas.técnica de convertir un líquido en espuma.
Actualmente la mixología molecular trabaja con las propiedades físicas de los ingredientes, dicho trabajo se ha hecho con espumas, geles y esprays, al mirar a las concentraciones de vapor y el uso de una copa adecuada, la determinación de las propiedades de enfriamiento con hielo y las aplicaciones de calor sirven para caramelizar los azúcares.
SUSPENCIÓN:crea un efecto flotante de frutas suspendidas, técnica de espesar las bebidas líquidas, a menudo con goma xantana para crear objetos decorativos, como frutas, micro hierbas o caviar.
GELIFICACIÓN:En la gelificación existe una gran variedad de posibles texturas, pueden ir desde suave y flexible hasta firme y dura; la formación de un gel puede definirse como el cambio de estado líquido a estado sólido.
ESFERIFICACIÓN:encapsulan los sabores en burbujas que explotan en tu boca.Se trata de mezclar alginato de sodio con cualquier líquido y después dejar caer la mezcla en una solución de sal de calcio y agua
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Pouse-café es la técnica utilizada para presentar cócteles en diferentes capas de color. Quizás el más famoso de ellos es el chupito B-52. (Ferran Adria)
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