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MIXOLOGIA MOLECULAR - Coggle Diagram

- - - - espumas y aires
  - - - efecto caviar
        
        uso de alginato y cloruro de calcio
  - - - agar
      - alginato
      - pectina
  - - - texturas pastosas
  - - - goma xantana
  - - - chupito B-52
        
        licor de café, crema de whisky y licor de naranja
        
        separación por distintas densidades
- - - - nula absorcion por el cuerpo
      - impide absorcion de oligoelementos
    - - se expulsa sin digerir
      - afecta la absorcion de nutrientes
    - - efectos laxantes
      - reacciones alergicas en vias respiratorias