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MIXOLOGÍA MOLECULAR, HISTORIA, ACTUALIDAD - Coggle Diagram
MIXOLOGÍA MOLECULAR
TÉCNICAS
Técnica del caviar o la esferificación. Consiste en dar a los ingredientes la forma de pequeñas esferas como el caviar.
Técnica del nitrógeno líquido. Se utiliza generalmente para dar el aspecto de humo o niebla, mientras se prepara la mezcla de la bebida.
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Técnica de los cocteles gelificados. Es una técina parecida a la esferificación, se utiliza el colapez.
Técnica de las espumas. Se usa el sifón, diferentes claras y grasas
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Técnica de aires Se usa la Lecitina de Soya, con el fin de penetre la máxima cantidad de aire.
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La coctelería molecular es una rama de la mixología en la que consiste en aplicar técnicas científicas a la elaboración de cócteles.
Manipular los estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones y efectos visuales da como resultado la coctelería molecular.
Algunas de estas técnicas incluyen asar, flamear, congelar, ahumar o congelar diferentes elementos del coctel o usar ingredientes para transformar texturas, como ácidos, proteínas y gelatinas.
Profesionales como Dave Arnold están experimentando con todo lo relacionado a la mixología, desde la carbonatación hasta los diferentes tipos de acidez. Hacer un cóctel ya no se trata solo de cómo sabe la bebida, sino de cómo huele, se ve, se siente y cambia.
Los mixólogos están jugando con combinaciones de sabores, texturas y aromas inusuales, añadiéndole teatro para crear no solo una bebida, sino una experiencia.
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Se dice que Antoine Peychaud creó el primer cóctel en los Estados Unidos, el Sazerac, mientras experimentaba con mezclas alcohólicas para sus amigos en su laboratorio de Nueva Orleans a principios del siglo XIX.
HISTORIA
El término gastronomía molecular surgió solo en 1988 y los cocteleros más avanzados han sido apodados "mixólogos".
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