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Auguste Escoffier - Coggle Diagram

- - - - Técnicas en la preparación y presentación de los platillos
  - - - A demás aprendió las funciones en la organización del servicio y la adquisición de ingredientes.
        
        En 1870 fue reclutado como cocinero del ejercito.
        
        1878: abre su propio restaurante en Cannes, llamado Le Faisan d´Or. Se convirtio en un lugar de renombre donde acudía la élite francesa
        
        APORTES
        
        Normas de la cocina
        
        Por higiene hizo que las cocinas ya no se ubicaran en lugares subterráneos
        
        Desaroolo minuciosas normas para la manipulacion y preparación de alimentos
        
        Prohibió el consumo de alcohol y tabaco en las instalaciones
        
        Promovió la puntualidad y buena convivencia entre el personal
        
        Creó con asesoria médica un brebaje a base de cebada para aliviar el calor del personal en la cocina
        
        Cambiando Paradigmas
        
        Disminuyo la cantidad de platos que componián el menú, utilizo el "servicio ruso"
        
        La comida llegaba a la mesa en orden de aparicion en la carta y cada plato eran servidos luego del otro
        
        En sus preparaciones se buscaba el equilibrio de sabores no el uso excesivo de ingredientes
        
        Alta cocina
        
        Su estilo se caracterizo por la eficiencia y sencillez
        
        Reflejado al cambiar las guarniciones por sutiles preparaciones a base de vegetales y emplatados simples
        
        Apariencia
        
        Prefería utilizar vajilla, cubertería, cristalería y mantelería, ya que mejoraban la apariencia gastronómica y el sabor de los alimentos y el vino
        
        Estructura del equipo de cocina
        
        Organizo las cuadrillas, cada una dirigida por un jefe
        
        Esto hizo la preparación de alimentos mas rápida y efectiva
        
        Añadio un novedoso toque al servicio, en el que el camarero culminaba la preparación en la mesa del comensal, ya fuera troceando, flameando o vertiendo salsas
        
        Diseño de cocinas
        
        Diseño las cocinas de los barcos de cruceros "Hamburg-Amerika Lines"
        
        Mas adelante ayudo en la inauguración de cocinas imperiales y elaboró el menú del "Titanic"
        
        Docencia
        
        Enseño a mas de 2000 aprendices, quienes dejan en alto e nombre de su maestro al dirigir restaurantes galardonados con estrellas Michelin
  - - - Se retiro temporalmente a los 73 años, sin embargo por su amor por el mundo culinario, continuo trabajando en pequeños hoteles y restaurantes cerca de su hogar.
        
        Se retiro del mundo gastronómico en 1921