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MIXOLOGÍA MOLECULAR, image, image, image, image - Coggle Diagram
MIXOLOGÍA MOLECULAR
uso del huevo, a clara para los sour, la yema para los flips.
El huevo cambia la apariencia y el tacto. La textura sedosa y espumosa se desarrolla cuando la batimos en coctelera.
El dry shake es la técnica que surgió para ayudar a emulsionar este ingrediente,
Aparece el uso de sifón, para crear espumas, simulando la accion del huevo, se crea en los años 90´ usado por el chef Ferran Adria
¿Que es?
es un recurso de la coctelería que consiste en ayudarse de la tecnología y las reacciones químicas para elaborar ingredientes diferentes y presentaciones espectaculares.
técnicas
Ahumados, gelificaciones, espumas, aires, deshidratados, emulsiones, clarificados, lavados grasos, esferificaciones o crujientes son algunas de las técnicas de mixología molecular.
La mixología molecular nace en 1988 por la necesidad de sorprender a los clientes, para que ellos tengan experiencias. los pioneros fueron los llamados mixologos
Antoine Peychaud creó el primer cóctel en los Estados Unidos en el siglo XIX
los inicios fueron en las boticas
Jerry Thomas escribió el primer libro sobre bebidas publicado en Estados Unidos, The Bartender's Guide: también inventó la técnica del Blue Blazer. La mas usada en cócteles más teatrales que los bartenders pueden hacer.
los piratas los primeros en prender fuego a las bebidas alcoholicas
utensilios: sifón, cucharillas, tablas, coladores, agitadores, aditivos químicos, moldes, cuchillo, jigger, jarras, vaso mezclador, colador de gusanillo, mortero, exprimidor, licuadoras, ahumadores, hornos.
Pouse-café es la técnica utilizada para presentar cócteles en diferentes capas de color.
Se implementa el uso de hielo seco, nitrógeno, nitrógeno liquido,
Gerardo de Jesús Juárez Santiago
