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EL UNIFORME DEL CHEF: UTILIDAD E HISTORIA - Coggle Diagram
EL UNIFORME DEL CHEF: UTILIDAD E HISTORIA
No en todos los casos es de carácter obligatorio. Es obligatorio para chefs profesionales que se trabajan en áreas mas formales e importantes
HISTORIA
Siglo XVI
Los cocneros se escondian en iglesias y para diferenciarse de los religiosos utilizaban el color gris en su ropa
Se comienza con la tradición de usar el sombrero alto para quienes se encargaban de la cocina
Siglo XVIII
Se comienza a utilizar el color blanco, ya que denota limpieza en la cocina.
Comienza la distinción entre los que eran cocineros y los que llevaban la batuta.
Chef usaba sombrero alto y los cocineros un tipo gorra
Siglo XX
Los chefs comienzan a usar atuendos divertidos nada parecidos a lo tradicional.
Atuendos mas cómodos y muestran la personalidad de cada chef
Siglo XIX
Marie Antoine Caréme: implementa el uso del gorro, a demás propone el uso de la chaqueta filipina y pantalón blanco como uniforme definitivo
CARACTERÍSTICAS DEL UNIFORME
Chaqueta filipina
Es cruzada para que pueda darse la vuelta y esconder las manchas acumuladas
Doble capa de algodón
Diseñada para aislar el cuerpo del intenso calor de los fogones o la salpicadura de líquidos o aceites hirviendo
Botones
Evitan el contacto directo con las ollas y sartenes
Pañuelo (pico)
Utilizadas para absorber el sudor corporal
Gorro
También conocido como "toque blanche"
Representación simbólica de una corona, sirve como distinción entre chef, cocinero y el resto de los ayudantes
Forma cilíndrica ayuda a mantener fresca, acondicionada y protegida la cabeza.
En su interior solía colocarse una bolsa de agua fría para mantener una buena temperatura.