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Mixología Molecular, BIBLIOGRAFÍA - García, A. Mixología Molecular (http…
Mixología Molecular
Características
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Uso del sifón, diferentes claras y grasas
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Uso de los sentidos
Olfativo, vista, gustativa
Origen
Nicolas kurti
dio un primer paso en la inquietud por la comprensión de los procesos químicos y físicos producidos en la cocina
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Dale DeGroff
maestro
mixologo
fundador y presidente del Museo de La América Cocktail, el primer museo del mundo dedicado a la educación en mixology y preservar la rica historia de la América Coctel
¿Qué es?
Es el arte de mezclar ingredientes y cambiar texturas para crear cocktail´s, a través de las técnicas de la cocina molecular.
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Inspirados en la práctica de la gastronomía molecular, esta actividad se ha convertido en objeto de estudio de muchos mixólogos.
Técnicas
Criogenia
Manejo de nitrógeno liquido para elaboración de helados, granizados, costras, geiser , volcanes y neblinas
Algodones
Por medio ALGODONES de la sacarosa se pueden formar hilos muy finos que forman algodones que pueden ser saborizados
Espumas
Por medio de los sifones se pueden utilizar diversas proteínas para formar la textura llamada espuma.
Aires
La lecitina de soya favorece la formación de burbujas de aire en los líquidos interponiéndose entre el aire y estos.
Pigmentos
Los pigmentos naturales ayudan a potencializar el valor estético de cócktails y mezclas por ser liposolubles y de alta eficacia.
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