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MIXOLOGÍA MOLECULAR, Referencias https://www.cocteleria…
MIXOLOGÍA MOLECULAR
CARACTERÍSTICAS
Uso de sifón, de algodones, de nitrógeno liquido, entre otros
Implementar aditivos para generar texturas como alginato, lecitina, xantana, entre otros.
Valoración sensorial, impacto en los diversos sentidos humanos, visión, gusto, olfato, tacto.
ORIGEN
Nicholas Kurtí, físico,
Nicholas Kurti dio un primer paso en la inquietud por la comprensión de los procesos químicos y físicos producidos en la cocina. Aún tuvieron que pasar algunos años hasta que se definiera la ciencia gastronomía molecular ésta se hizo realidad cuando el químico Hervé This comenzó a trabajar con Nicholas Kurti, en 1988 aparecía por fin la nueva ciencia.
Dale DeGroff es el gran maestro mixólogo que desarrollo sus técnicas de la manera más eficaz de hacerlo. DeGroff es el fundador y presidente de el Museo de La Coctelería Americana, el primer museo del mundo dedicado a la educación en mixología y preservar la rica historia de la Coctelería Americana
Herve This físico – químico francés que trabaja en el Inst. national de la recherche agronomique. Publico varios libros sobre la ciencia de las transformaciones moleculares en la cocina, disciplina científica que el mismo creo en el año 1988 en colaboración con el físico británico Nicholas Kurti, bajo el nombre “gastronomía molecular”.
DEFINICIÓN
Es la mixología clásica más los descubrimientos de la Cocina Molecular combinado con la fantasía imaginativa del mixologo que ofrece en cada trago algo distinto y de alto impacto.
Estas bebidas deben de tener un giro que atrae a los 5 sentidos, en lugar de mezclar con los ingredientes tradicionales y los métodos esta tendencia sugiere el uso de las normas de la química y física. 
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