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Mixología molecular., Jordan Vásquez Sánchez. - Coggle Diagram
Mixología molecular.
Presentaciones
Técnica del caviar o la esferificación. Consiste en dar a los ingredientes la forma de pequeñas esferas como el caviar.
Técnica del nitrógeno líquido. Se utiliza generalmente para dar el aspecto de humo o niebla, mientras se prepara la mezcla de la bebida.
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Técnica de los cocteles gelificados. Es una técina parecida a la esferificación, se utiliza el colapez.
Técnica de las espumas. Se usa el sifón, diferentes claras y grasas
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Técnica de aires Se usa la Lecitina de Soya, con el fin de penetre la máxima cantidad de aire.
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La Mixología Molecular es un recurso dentro de la coctelería que consiste en ayudarse de la tecnología y las reacciones químicas para elaborar ingredientes diferentes y presentaciones espectaculares.
La mixología molecular nace de la necesidad de sorprender al cliente para ofrecerle una experiencia a recordar, más allá del simple hecho de beber.
Las bases de la mixología molecular estan en la gastronomía molecular, que es la aplicación de la ciencia en las creaciones culinarias.
La mixología molecular se encarga de agregar ingredientes con enseres y técnicas que se usan generalmente en la gastronomía.
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El propósito es manipular los estados de la materia para crear nuevos sabores, texturas, y sensaciones que mejoren la experiencia de los consumidores.
Los mixólogos moleculares no necesitan habilidades para mezclar sino conocimientos sobre química y física
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