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Frutas & Hortaliças
Definição
Hortaliças
Verduras
Legumes
Pigmentos vegetais
Carotenoides
Antocianinas
Clorofila
Frutas
Pseudofrutos
Infrutescências
Fruto
Composição
Fatores que podem influenciar
Fatores do cultivo
Estágio de maturação
Fatores ambientais pré-colheita
Fatores ambientais pós-colheita
Água representa de 80 á 95%
Perda de água = alterações indesejáveis na textura
Carboidratos
Encontrados em plantas
Frutose
Lignina
Glicose
Polissacarídeos
Textura
Amolecimento
Sacarose
Açucares álcoois
Manitol
Xilitol
Sorbitol
Proteínas
Enzimas
Lipídeos
Fosfolipídeos
Glicolipídeos
Funções
Patogênicos
Danos mecânicos
Quebra , amassamento e corte
Contra perda de água
Antecipação da maturação e da senescência
Ciclo Vital
Fertilização
Formação
Crescimento
Maturação
Desenvolvimento:
Respiração
Anaeróbica
Relação entre:
Energia
CO2
Aeróbica
Frutos são Classificados:
Climatéricos
Produzem em alta qualidade
Não climatéricos
Baixa produção
Colheita
Mecânica
Manual
