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Mixología mixo - Coggle Diagram
Mixología
¿Qué es?
Otro término que se utiliza para referirse a la mezcla de bebidas.
Técnicas de mixología molecular
Ahumados
Gelificaciones
Espumas
Deshidratados
Emulsiones
Clarificados
Lavados grasos
Ferran Adrià fue quien empezó a utilizar estas nuevs técnicas en su restaurante en Bulli en los años 90.
Mixología molecular
Recurso de la coctelería, consiste en ayudarse de la tecnología y las reacciones químicas para elaborar ingredientes diferentes y presentaciones espectaculares
Equipo
Sifón
Cápsulas de N2O
Máquinas de alto vacío
Aditivos
Alginato
Lactato de calcio
Agar
Clara/ Yema
Lecitina de soya
Xantana
Nitrógeno líquido
Hielo Seco
