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MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - Coggle Diagram
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
FALTA DE HIGIENE
Importante
Higiene corporal diaria
Manos y uñas limpias
Pelo recogido y cubierto
Proteger heridas con apósitos
CONTAMINACIÓN CRUZADA
CONTAMINACIÓN DIRECTA
Contacto directo entre el alimento contaminado y el que no lo está
CONTAMINACIÓN INDIRECTA
Contaminante transmitido a través de manos o utensilios de cocina
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Temperatura
entre 10º y 60º se multiplican los microbios.
a más de 65º se destruyen los microbios
entre 8º y -18º se inmovilizan y no actúan
Tiempo
Cuanto más tiempo esté un alimento en la franja de temperatura de riesgo, mayor posibilidad de intoxicación.
Tener en cuenta:
Consumir alimentos cocinados en el momento.
Si no se comen en el momento guardar en la nevera
Evitar descongelación a temperatura ambiente
LAVADO DE ALIMENTOS CRUDOS
lavar a conciencia con agua potabe antes de ingerirlos