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200428 - Réunion H et R - Coggle Diagram
200428 - Réunion H et
R
Participants
Monsieur SIMMONEAU
Monsieur DUCHIRON
Madame FONDRIEST
Monsieur CRESPY
Monsieur MORDRET
Monsieur LUCAS
Monsieur FRAYSSE
Monsieur LEVEILLE
Madame AUGE
Monsieur DESCOUX
Madame VOJµGEL
Monsieur MADION
Monsieur ANGLA
Madame CHARPIN
Madame Forentin
Monsieur VASSEUR
Madame MESTRE
Monsieur COURADE
Monsieur FLORENTIN
Monsieur ZANUTTINI
Madame LUCZAC
Bourse des premiers équipements - monsieur DUCHIRON
24 tenues de cuisine et 24 tenues de restaurant par classe (1 de chaque par élève)
Dotation d'une seule de tenue par valence- Lors de l'inscription quelqu'un de la Région prend les Tailles Fin Juin, début Juillet
12 mallettes de cuisinier et 12 mallettes de salle qui seront distribuées à la fin de l'année de seconde (ce seront des mallettes allégées) (Elles seront à gérer par le lycée pendant 1 an)
1 partie des malettes seront propriété de l'établissement
Proposition de René BONNET sur les casiers semble tenir la corde pour la dotation casiers
Les élèves devront s'acheter les tenues suivantes
Les références de l'années dernières n'ont pas été modifiées.
Famille des métiers - monsieur SIMONNEAU - Vade-mecum
Améliorer le déficit pour les métiers du services - Améliorer une image dégradée
Il faut répondre aux demades des clients- Soucis de l'allégé, du bio, ...
Beaucoup de TPE = sensibles aux polycompétences
Retour en arrière?
Avant première année de bac pro alternance des 2 métiers
la seconde demandera une pédagogie très particulière
Cohésion entre la cuisine et le restaurant
Connaissance de l'autre
On travaille sur les compétences communes
Ce n'est pas une année de découverte mais d'acquisition de compétences professionnelles et transversales
Grille
Les référentiels n'ont pas été modifiés
composés de 5 pôles
le 1 et 2 correspondent aux métiers en particulier
3, 4, et 5 compétences communnes aux 2 référentiels
Le groupe de travail du vadémécum a identifié celles qui relèvent de la seconde
Délimité les attendus et limites en fin de seconde
On ne doit pas privilégier la cuisine et le service durant l'année
Exemple de TP: 12 en cuisine et 12 en salle: ce que l'on fait en commun
Faire le lancement et travailler la connaissance des produits
Faire les dégustations en fin de production avant le service
Synthèse de la séance
Culture professionnel = Ateliers expérimentaux AET/Culture professsionnelle
1 bloc de 4 heures
On accueille et on lance les élèves ensemble
Les élèves investissent les 2 ateliers (on switche les élèves durant la séance)
On se remet en commun et on résout la problématique donnée au début
Les formations pour 30 enseignants sont annulées
Formation des enseignants de tous les enseignants (cui - rest - gest - sciences appliqués 2 au 7 Mai
Ressource site de
Versailles
Magistère doit arriver
Faire un point avec 2 enseignants par lycée en Septembre en présentiel
Horaires - Propositions
11 heures de coeur de métier
Mettre les élèves en situation très rapidement sur les métiers
Mettre des blocs
6 heures activité de production cuisine et service
4h réflexion = atelier expérimental - culture pro - patisserie
1 h en co intervention culture pro - connecté au bloc 4 h
PFMP
Permettent la réflexion sur l'orientation
première PFMP doit travailler si possible sur les 2 valences
sur la seconde PFMP - Confronter le choix de l'élève
Echanges - Monsieur SIMONNEAU
Seconde PFMP - Si on laisse l'élève choisir = les élèves demandent tous à aller en service et pression importantes pour aller en cuisine - - Comment gérer les 12 places de CUIsine quand 20 élèves voudront aller en Cui et 4 en Service. - - Les enseignants de salle auront la main pour valoriser la salle, et je suis confiant. Comment se ferra la sélection. - Moins aussi optimiste. La situation risque d'être dramatique en fin d'année
Il va falloir à ne pas passer 2 heures à laver les assiettes mais montrer tout ce que peut amener le métier de salle - Il faut que les enseignants de salle prennent cet enjeu
Conceptualisation des séances - Biais = trouver les locaux afin de respecter l'hygiène = croiser les élèves,- plan sanitaire
C'est une réalité avec les élèves qui doivent pour se changer durant le switch. Il ne faut pas que les élèves aillent en cuisine avec la tenue de salle
Les DDFPT devront envoyer le mail de tous les enseignants pour une formation (les DDFPT peuvent y participer et le Proviseur adjoint)
Le nombre de semaine totale? En seconde?
Le nombre de PFMP n'évolue pas - Une vrai difficulté = 3 semaines minimum par PFMP - la max est de 6 semaines max en seconde
Les secondes qui n'ont pas pu faire les PFMP coronavirus?
Questions amorcées mais réponses fin de mois. On ne peut pas y répondre pour l'instant. Il faut rester très prudent.
Déconfinement - Est-ce que tout le monde reprend les ateliers?
Ca relève du ministère de l'éducation et du ministère de la santé = on ne peut rien dire sur le fait de pouvoir reprendre des TP
National puis Académie puis ....
Comment peut-on accueillir les élèves? Nombre d'élèves par TP - Pourquoi pas 6?
Il n'y a pas de règle - Il faut attendre le protocole sanitaire
Que faire de la production culinaire = on jette tout?
Il est trop tôt pour penser production.
Pourquoi pas distribuer sur le self?
Au niveau des professionnels - situation catastrophique. Clientèle surement limité. = recrutement des serveurs risque d'être très difficile = possibilité d'embauche pour ceux qui sortent avec le diplôme
Réunion avec le recteur Vendredi dernier = Question sur le secteur de la restauration = réponse il mettrait en place un groupe sur la problématique des lycée de l'hôtellerie. C'est le RA qui finance tout donc quid du fonctionnement sans ce financement ( Nathalie FLORENTIN)