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HISTÓRIA DA GASTRONOMIA, Crescente fértil, *Esta cor representa pequenas…

- - - - Os romanos incorporaram costumes, hábitos e conhecimentos dos povos e terras que tomaram no crescimento do Império
    - - Carne
        
        À princípio, o consumo de carne era somente associado à rituais de sacrifício. Com o passar do tempo, devido ao apreço que os romanos tinham, elas passam a fazer parte de mais momentos da vida do romano (em geral dos mais ricos).
        
        Presente na cena e nos banquetes
      - Peixes
        
        Tinham paixão por peixes e construíram tanques para espécies de água do mar e água doce. Engenheiros desenvolveram os espaços para criação desses peixes.
    - - De manhã, o ientaculum (vinho, pão e queijo)
      - Ao meio-dia, o prandium (um pouco de carne e
        fruta com algum vinho)
        
        Momento breve, geralmente se comia em pé
      - Ao cair da tarde, a cena, principal refeição
        
        Momento de socialização
        
        Feita no triclinium, se alimentavam "deitados"
        
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        Pratos altamente decorados
        
        Etiqueta ligada à hierarquia de poder
        
        Entretenimento
        
        Aperitivos (gustatio) seguidos de
        
        Prato principal (mensae primae), e por fim
        
        sobremesa (mensae secundae)
        
        Vinho durante toda a refeição
        
        Diluído em água
        
        Utensílios luxuosos
    - - Molho do peixe fermentado à base de sal e especiarias
    - - Particulares para a elite ou com a inclusão do povo
    - - Coliseu
        
        Gladiadores
    - - Império Romano do Ocidente
        
        Queda do Império Romano do Ociente
        
        Invasões Bárbaras
        
        Crise econômica
        
        Disputas por poder
      - Império Romano do Oriente
        
        Capital Bizâncio
        
        Se torna Constantinopla
        
        A capital do império romano foi alterada para Bizâncio (cidade com localização estratégica no oriente médio) por Constantino. Após a morte dele, o nome da cidade foi alterada para Constantinopla. Constantino viu neste local o crescimento do Cristianismo e percebe que para unificar o governo, ter o Deus único de Jesus Cristo era uma boa decisão estratégica.
        
        Cristianismo
        
        Roma deixa de existir como Império eventualmente, mas permanece como poder pela religião cristã
        
        São feitos concílios para atestar a santidade de Jesus, e definir dogmas.
  - - - Se considerava que os produtos estavam ligados aos deuses (deus do vinho, dos grãos, etc)
    - - Pão
    - - Carne x sacrifício
        
        A carne era consumida somente em casos de sacrifício para os deuses. O gado bovino era utilizado apenas para transporte de carga e trabalho nos cultivos
        
        Carneiros, suínos, carnes de caça, pequenas aves
    - - Hospitalidade
      - Simpósios
        
        Momento de socialização após a refeição onde se bebia vinho e consumiam pequenas iguarias. Se discutiam diversos assuntos e haviam apresentações artísticas. Mulheres não participavam.
        
        O vinho era diluído com três partes de vinho e uma de água do mar, água de rosas ou mel
      - Status
      - Política
        
        Os banquetes eram uma forma de fazer alianças ou inimigos e de se estabelecer uma distinção social hierárquica
      - Ritual e etiqueta à mesa
      - Luxo
      - Comiam com as mãos
        
        Pratos sempre servidos em pedaços pequenos para poder pegar com as mãos
    - - Vinho
        
        Espelho da alma
      - Azeite
        
        O azeite também podia ser usado para limpeza, geralmente eram aromatizados
    - - Os peixes eram uma grande paixão dos gregos
    - - Queijo Feta
  - - - Massas, pães
        
        Foram feitos diversos pães variando o formato, a farinha, fermento, adição de frutas, etc.
      - Cervejas
        
        Fundamental para a cultura da região e com preparo muito desenvolvido, com mais de 30 técnicas diferentes
    - - Tâmara, maçã, pêra, figo, romã
      - Uva
        
        Vinho
    - - Bovina, cordeiros, suínos, aves, caças, peixes, frutos do mar
    - - Utilizavam fermentação e produziam queijos (em grande variedade), manteiga e iogurte
    - - de conservação
        
        Em sal
        
        Em mel
        
        Em azeite
        
        Secagem ao sol
        
        Defumação
        
        Fermentação
      - de preparo
        
        Fornos de argila
        
        Se assavam pães que ficavam grudados nas paredes dos fornos cilíndricos
        
        Chama aberta ou carvões incandescentes
        
        Uso de cinzas quentes ou pedaços de cerâmicas para controle
    - - Hospitalidade
      - Política
        
        "Para o soberano reunir seus súditos em uma mesma mesa, para dividir sua própria refeição, representava e evidenciava a coesão de todos em torno de um Estado único e a consolidação de seu poder."
      - Ritual e etiqueta à mesa
      - Apresentações musicais, de poemas
        ou interpretações
  - - - Cultivo de acordo com as cheias
        
        Grãos
        
        Trigo
        
        Pães
        
        O trigo era o principal cultivo
        
        Cevada
        
        Cerveja
        
        Forma de salário
        
        As primeiras cervejeiras foram mulheres
        
        Dádiva dos deuses
        
        A cerveja era de extra importância para o povo egípcio. Muito consumida por todos (inclusive crianças) em festas e também presente diariamente, considerada essencial para a saúde
        
        Similar às cervejas modernas, cremosa e leve
        
        Fabricação em grandes estruturas
        
        Espelta
        
        Impostos eram pagos ao faraó por meio de grãos e rebanhos
        
        Estocagem de alimentos
        
        Engenharia de irrigação
      - Comércio
        
        Riqueza
    - - Alimentos e cardápios deixados junto aos mortos
    - - Hortaliças
        
        alfaces, alho-poró, cebola, alho
      - Frutas
        
        Melancia, melão, maçãs, abricó, alfarroba
        
        tâmaras, figos, româs, uvas
        
        Vinhos
        
        Produção de xaropes para adoçar preparações
      - Leguminosas
        
        tremoço, grão de bico, favas e lentilhas
      - Uso de ervas
        
        Anis, zimbro, coentro, cominho,
        funcho, feno grego.
    - - Bovinos, ovinos, caprinos, suínos, aves e peixes.
        
        Fabricação de foie gras e bottarga.
        
        *Bottarga: ovas de peixe salgadas e curadas
        
        Imagem de método gavage no antigo egito
      - Conservação com salgas
    - - Manteigas e queijos
- - - - Monastérios
        
        Grande concentração de conhecimento limitado à este espaço, a população geral não tinha acesso.
        
        Técnicas de Agricultura
        
        Engenharia
        
        Desenvolvimento e produção de cervejas
      - Perseguições (inquisão, caça às bruxas, etc)
      - São definidos pecados capitais
    - - Guerra dos 100 anos
  - - - Uso de especiarias
        
        Ligadas à dietética (personalidades humorais)
        
        Olérica
        
        Sanguínea
        
        Melancólica
        
        Acreditava-se que as especiarias controlariam as personalidades ou moral das pessoas
        
        Fleumática
      - Preferência por comida agridoce (com mel ou açúcar)
      - Muita carne (de caça ou de animais domésticos)
        
        Suíno, carneiro, cordeiro, codorna, ganso, pato, galinha, entre muitos outros
    - - O leite não era consumido com frequência pois era associado à algo ruim. Eles o consumiam fazendo queijos (em grandes produções).
    - - Muitas verduras e legumes, frutos da terra. Estes eram rejeitados pela nobreza por estarem próximos ao chão, considerados ruins, "de pobre"
    - - Pão
    - - Tinham menos prestígio que a carne e eram consumidos como substituto dela nos dias de jejum
  - - - Dependendo da região
        
        Vinho
        
        Hippocras
        
        Similar à um "quentão". Bebida de vinho misturado à açúcar e especiarias
        
        Cerveja
    - - Refeição em abundância por horas
      - *Abundância de pratos no caso de famílias ricas
      - Entremet
        
        Momento entre um prato e outro em um jantar. Com entretenimento (dançarinas, artistas, músicos, etc). Neste momento poderiam aparecer comidas, porém em geral somente para serem apreciadas (fontes, comidas altamente decoradas, etc).