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Cocina al vacio. - Coggle Diagram
Cocina al vacio.
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VENTAJAS
Se reducen las pérdidas de peso, al evitar la evaporación y la desecación.
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En una cocción al vacío la temperatura debe ser baja,
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Permite volver seguros los alimentos a una temperatura más baja que la que se utiliza al pasteurizar y esterilizar.
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El condicionamiento al vacío de los alimentos y su cocción permiten un control de temperatura interna del producto, logrando optimizar sus cualidades organolépticas.
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