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MOLHOS MÃE - Coggle Diagram

- - - - MODO DE PREPARO:
        
        Primeiro o roux , depois acrescente o fundo aos poucos , Mexer ate ficar no ponto napê
- - - - Coloque o leite com a cebola piqué para esquentar, depois acrescente leite aos poucos, ate fica no ponto napê, Tempere ao seu gosto .
      - Enquanto isso faça o roux
- - - - MODO DE PREPARO
        
        Primeiramente faca o roux , depois corte os temperos para o mirepoix ( cenoura , cebola, cheiro verde ) , refogue e acrescente o molho de tomate em seguida o caldo de carne , depois o roux e o sachet d' épices , depois deixe cozinhar e retire as impurezas (COE) , molho finalizado.
- - - - Pimenta do reino
      - Manjericão
      - Sal
      - Tomate
      - Cebola
      - Azeite de oliva
      - MODO DE PREPARO
        
        Corte as cebolas em brunoise , coloque os tomates na agua quente com um corte de X , não deixe o tomate muito tempo na agua , retire as peles do tomate junto com as sementes , corte os tomates em concasée. Depois acrescente azeite e refogue as cebolas em seguida acrescente os tomates e deixe em fogo baixo cozinhando , tempere e molho finalizado