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Leite e derivados - Coggle Diagram

- - - - Glicose
      - Galactose
- - - - Fermentados
        
        Iogurteshttps://www.youtube.com/watch?v=xA4-1GV6vIw
        
        Kefir
        
        Leite Acidófilo https://www.youtube.com/watch?v=NjVxaIxl0rY
      - Retirada da porção lipídica
        
        Creme de Leite
        
        Manteigahttps://www.youtube.com/watch?v=Mhbc6ysNK0Y
        
        Bateção
        
        Malaxagem
      - Desnaturação Proteínas (caseína)+ lipídeos: queijos
        (Enzima: renina/quimosina)
        
        Com fermentação
        
        Sem fermentação
      - Com adição de soluto (açúcar) e concentração:
        
        Leite condensado
        
        Doce de leite
  - - - Esterilização
      - UHT
    - - Tipo A: ordenha mecânica + tanque de expansão (resfriamento)
      - Tipo B: ordenha manual ou mecânica + tanque de resfriamento
      - Tipo C: manual (em desuso)