Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Організація роботи кондитерського цеху image030 organizaciya-raboti…

- - - - Розподіляє роботу між членами бригади, визначає потрібну кількість сировини, види напівфабрикатів і термін їхнього випуску. При розподілі завдань варто враховувати кваліфікацію і досвід роботи кондитерів.
    - - Бригадир зобов'язаний стежити за дотриманням правил технологічного процесу, виходом напівфабрикатів, за
        справністю і правильним використанням устаткування, інструментів,
        інвентарю. Він відповідає також за санітарний стан цеху, дотримання
        працівниками трудової дисципліни і правил внутрішнього розпорядку.
  - - - Технологічний процес
        звичайно складається з наступних стадій: 1. збереження і підготовки сировини,
        2. готування і замісу тіста, 3. формування виробів, 4. готування оздоблювальних
        напівфабрикатів, 5. начинок, випічки, обробки і короткочасного збереження готових виробів.