Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Kontaminasi Mikroba Pada Makanan - Coggle Diagram
Kontaminasi Mikroba Pada Makanan
Standar Mutu Sayuran Segar
E.coli
: <10^2 CFU/g
Salmonella
: tdak ada
Mikroba Perusak Sayur
Myycocentrospora aceriena & Phythopthora megasperma
: Wortel di Perancis
Botrytis cinerea & Rhizoctonia carotae
: Wortel di Inggris
Alternaria tenuis
: Kol
Salmonellosis
: Jumlah salmonella 1065-10^10
Sakit perut
Mual & diare
Demam ringan
Sakit kepala
Keluhan muncul setalah 8-72 jam
Endotoksin
Bakteri Patogen Psikotrof
Muncul karena perubahan ekologi
Mampu hidup pada suhu rendah di daerah subtropis
Masuk ke Indonesia melalui makanan impor
E. Coli
Enterotoksin
Gastroenteritis akut
Dari kontaminasi air
Listeria
Ada di feses binatang, tanah & air
Susu mentah
Keju
Daging segar & beku
Unggas
Produk Perikanan
Buah & sayur (Tomat, selada, seledri, kentang, lobak, tauge, timun)
Yang Bisa menyebabkan penyakit:
L. Monocytogenes, L. Ivanovii & L. Seeligeri
Gejala: Meningitis pada bayi, septikemia demam, faringitis
Analisa Mikroba
Uji Total Plate Count (Media:
PCA
)
Uji E. Coli (
EMBA
)--> Warna gelap hijau metalik
Uji Salmonella --> Kekeruhan pada media Lactose Broth
Media
Hektoen Ennteric (HE) Agar
: Biru Kehijauan dgn/tanpa warna hitam di tengahnya
Media
Xylose Lysine Desoxycholate (XLD) Agar
: Merah muda dgn/tanpa hitam ditengahnya
Media
Bismuth Sulfite (BS) Agar
: Coklat, abu2/hitam. Kadang kilau metalik dgn sekelilingnya coklat kemudian menjadi hitam -->
Halo Efek
Uji Listeria
PALCAM
--> Hijau pudang ke abu2an dengan
Black Haloes
TSYATE
: Biru ke abuan
Upaya Pengendalian
Pencucuian dengan air mendidik, mengalir, sabun & ozon terlarur
Pembersihan, pengupasan & pemotongan kulit
Pencelupan dalam air panas
Sanitizer : Klorin (NaOCl) & Hidrogen Peroksida
Tergantung :
Waktu kontak
SUhu
Konsentrasi
pH
Kebersihan peralatan
Kesadahan air
Serangan bakteri