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Tipos de proteína implementadas en las formulas des nutrición parenteral. …
Tipos de proteína implementadas en las formulas des nutrición parenteral.
Proteína de la Soja
Contiene 40% de proteína.
Son manipuladas industrialmente, retirando la grasa, el salvado y el agua.
Realizando extracciones química aumenta en un 50, 65 y 96 %
Es una leguminosa que fija nitrógeno del aire mediante la acción de las bacterias de sus raíces.
La digestibilidad de la proteína de soja es comparable a la de otras fuentes proteicas de alta calidad, como la leche o el huevo.
Es deficiente en meitonina, aun así se puede utilizar como fuente única de proteína sin añadir metionina, a excepción de niños menores a 2 años. Pero tiene un alto contenido de lisina, por lo que compensa la deficiencia.
Tiene buena calidad nutricional y buen precio, es fácil de obtener, estable y es cardio saludable.
La soja contiene un inhibidor de tripsina, pero el tratamiento térmico de la proteína de soja inactiva estos inhibidores y mejora el efecto de la proteína
Proteína del suero de la leche
¿Qué es?
Aquellas que quedan en solución cuando el pH de la leche se lleva hasta 4,6, el punto isoeléctrico de la caseína.
Proteínas encontradas
Alfa- lactoalbúmina, beta-lactoglobulina, que son las más abundantes, albúmina sérica, lactoperoxidasa, lactoferrina, transferrina, ceruloplasmina, factores de crecimiento, inmunoglobulinas, proteasas y cisteína
El valor biológico de las proteínas de suero de leche es de 104, frente a 87 de la caseína.
Rápida absorción, mejor respuesta a la insulina y síntesis de proteínas.
Beneficios de las proteínas ante diferentes enfermedades.
Proteína Hidrolizada
Se obtienen a partir de proteína de soja, lactoalbúmina y proteínas séricas, solas o en diferentes combinaciones entre ellas.
Contienen un elevado porcentaje de dipéptidos y tripéptidos, que pueden ser absorbidos por el epitelio intestinal sin necesidad de más digestión
Entre más hidrolizado más sabor amargo.
Los hidrolizados de pro teínas de suero lácteo poseen una mayor solubilidad y menor viscosidad que la proteína nativa, lo que favorece su uso en fórmulas enterales.
Caseína
Son moléculas de elevado peso molecular, ricas en ácido glutámico, leucina y prolina.
Se emplea en la fabrica- ción de numerosos productos lácteos, porque puede precipita
Los tipos más insolubles (α y β) se rodean de los más hidrófilos (κ) en una estructura esférica, en la que el fosfato cálcico sirve de nexo de unión entre las distintas moléculas.
Tienen bajo porcentaje de aminoácidos, lo que disminuye la osmolaridad
Se puede obtener mediante hidrolisis química o enzimatica
Se emplea más la hidrólisis enzimática para fabricar hidrolizados de alta calidad nutricional y bajo contenido en sales, que se utilizan en fórmulas