Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ปัจจัยที่มีผลต่อการ เจริญของจุลลินทรีย์ - Coggle Diagram
ปัจจัยที่มีผลต่อการ
เจริญของจุลลินทรีย์
ปัจจัยภายในที่มีผลต่อการเจริญของจุลินทรีย์
ความเป็นกรด-ด่าง (pH)
ปริมาณความชื้น (moisture content)
ค่าออกซิเดชัน
ปฏิกิริยาการรับอิเล็กตรอนคือรีดักชัน
ปฏิกิริยาการเสียอิเล็กตรอนเรียกว่าออกซิเดชัน
ชนิดของสารที่มีในอาหาร
น้ำ
ไนโตรเจน
ฟอสฟอรัส
วิตามิน
แร่ธาตุต่างๆ
สารยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (inhibitor)
eugenol ในหัวหอม
allicin ในกระเทียม
cinnamic aldehyde ในอบเชย
thymol ในสะระแหน่
โครงสร้างทางชีววิทยา (biological structure)
เปลือก
เมล็ดของผลไม้
เปลือกถั่ว
หนังสัตว์
เปลือกไข่
ปัจจัยภายนอกที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
อุณหภูมิของห้องเก็บอาหาร
อุณหภูมิที่เหมาะสมต่อจุลินทรีย์แต่ละชนิด
อุณหภูมิต่ำ(-15 ถึง 5 องศาเซลเซียส)
อุณหภูมิสูง (60-80 องศาเซลเซียส)
ความชื้นสัมพันธ์ของสภาพแวดล้อม
Aw ของอาหารทั่วไปมีค่ามากกว่า 0.60
ชนิดและสัดส่วนของแก๊สในบรรยากาศ
ชนิดแก๊สพวกนี้มีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
แก๊สออกซิเจน
ไนโตรเจนไดออกไซด์
คาร์บอนไดออกไซด์
การมีจุลินทรีย์อื่นๆ และกิจกรรมของจุลินทรีย์
จุลินทรีย์ในอาหารบางชนิดสามารถผลิตสารยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อื่นๆได้
สารปฏิชีวนะ
สารแบคเทริโอซิน (bacteriocin)
ไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์ ( H2O2 )