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MIXOLOGÍA MOLECULAR preparando-trago2-min - Coggle Diagram
MIXOLOGÍA MOLECULAR
DEFINICIÓN
Es el arte, ciencia y técnica de mezclar destilados, ingredientes y aditivos alimenticios, en las bebidas de una barra, utilizando diferentes técnicas para lograr texturas distintas en el trago.
La mixología molecular incorpora la ciencia para crear nuevos sabores, texturas, presentaciones distintas y experiencias.
ORIGEN
La mixología molecular nace de la necesidad de sorprender al cliente para ofrecerle una experiencia a recordar, más allá del simple hecho de beber.
Ferran Adrià aportó una herramienta que ayudaría en la creación de diferentes tragos, el sifón.
TÉCNICAS
Gelificaciones
Es una técina similar a la esferificación, que por lo general ayuda a moldear o general laminas con sabores del trago.
Nitrógeno Líquido
Se utiliza generalmente para dar el aspecto de humo o niebla, mientras se prepara la mezcla de la bebida.
Bebidas Carbonatadas
Se usa el sifón para sodas y cápsulas de CO2.
Esferificación Directa o Inversa
Consiste en dar a los ingredientes la forma de pequeñas esferas como el caviar.
Aires
Por lo general se utiliza lecitina de soya, con el fin de generar una lamela para que logre penetrar la máxima cantidad de aire.
Espumas
Por lo general es elaborada a partir de una crema, un puré, un líquido o agua a los que se ha añadido un agente gelificante, que se introduce en un sifón para crema batida a fin de inyectarles aire.
SENTIDOS INVOLUCRADOS
Olfato
Tacto
Vista
Oído
Gusto
ADITIVOS UTILIZADOS
Cloruro de Calcio
Xantana
Alginato de Sodio
Agar-Agar
Nitrógeno Líquido
Citrato de Sodio
