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Actividad del agua - Coggle Diagram

- - - - Aw=Presión vapor de agua alimento/presión de agua pura
- - - - Solutos
      - Temperatura
      - % humedad
- - - - El hecho de que la absorcion; donde el agua se queda ligada y la desorcion donde el agua se desliga no se den en la misma ruta
- - - - Alimentos con baja actividad de agua.
        
        son
        
        Donde se dan las reacciones de oxidación, especialmente de las grasas.
      - Alimentos con alta actividad de agua
        
        son
        
        Donde se dan mayor cantidad de reacciones enzimáticas.
      - Alimentos con actividad de agua intermedia
        
        son
        
        Los alimentos con valores de 0,65 a 0,86 y entre 20% y 50% de agua.
        
        Ejemplos
        
        Conservas
        
        Leche evaporada
        
        Nectares
- - - - La formación de los cristales.
      - Crecimiento de los cristales
    - - Rápido
        
        Para favorecer la formación de cristales y no su crecimiento.
- - - - El agua que tiene contenido de carbonatos de calcio y magnesio anormalmente altas.
    - - La coloración de los vegetales
      - Fermentación del pan