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FERMENTOS: TENDENCIA EN ALIMENTOS, image, image - Coggle Diagram
FERMENTOS: TENDENCIA EN ALIMENTOS
alimentos mas conocidos
Kéfir, producto elaborado de agua con frutas, o leche similar a un yogurt pero mas liquido
kimchi
es un fermentado de col
yogurt
masa Madre
vino, cerveza
¿Que es? Los alimentos fermentados son aquellos que se obtienen del proceso de convertir carbohidratos en alcohol o ácidos orgánicos, utilizando microorganismos como mohos, bacterias o levaduras, bajo condiciones anaerobias
beneficios
Se digieren más fácilmente.
Potenciar el sistema inmunológico.
Mejorar el funcionamiento del sistema digestivo.
tipos de fermentaciones
Manoláctica
propiónica
Láctica
Acetica
butírica
Alcohólica
Ventajas
mejorar las características organolépticas
obtencion de aromas y texturas
mejorar el valor nutrimental
tipo de microorganismo
bacterias lácticas. se caracterizan por producir ácido láctico
Homofermentativas. Se caracterizan por la capacidad de transformar la glucosa y la fructosa en ácido láctico.
Heterofermentativas. degradan los glúcidos
levaduras
bacterias acéticas: Se caracterizan por su notable capacidad de oxidar el etanol a ácido acético a pH ácido.
mohos: transforman alimentos de bajo valor alimenticio en alimentos ricos en aromas, sabores y texturas.
Gerardo de Jesús Juárez Santiago
